Спанакопита, пирог со шпинатом и фетой

1. Заранее, примерно за 3 часа, выньте фило из морозильника. Прямо перед приготовлением откройте упаковку, разверните листы, выньте нужное вам количество, остальные листы верните в пластиковую упаковку, поверх плотно замотайте пленкой, чтобы не было доступа воздуха, и положите в холодильник. Это тесто необходимо использовать в течение недели. Нужное вам тесто сразу же накройте влажным полотенцем – листы такие тонкие, что мгновенно высыхают, после чего их уже нельзя использовать.
2. Замороженный шпинат также за 3 часа достаньте из упаковки, положите в сито, стоящее в миске, отожмите всю воду. Мелко порубите шпинат.
3. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте. В сковороде разогрейте оливковое масло с 1 ст. л. сливочного, выложите лук и орегано, готовьте, помешивая, 5 минут. Добавьте шпинат и чеснок, перемешайте и прогревайте 2 минуты. Добавьте мускатный орех, чуть-чуть соли и размятую фету. Поперчите, перемешайте.
4. Разогрейте духовку без конвекции до 190 °С, с конвекцией – до 170 °С . Растопите сливочное масло. Застелите круглую форму для выпечки диаметром 26 см пергаментом (только дно). Смажьте маслом верхний лист фило, аккуратно отделите его и выложите в форму так, чтобы края свисали. Смажьте следующий пласт, выложите в форму, повернув по отношению к первому на 30°. Продолжайте выкладывать смазанные маслом листы друг на друга, каждый раз поворачивая лист на 30°.
5. Выложите начинку из шпината с фетой в форму, сформировав круг диаметром 26 см и разровняв. Накройте начинку свисающими краями фило и промажьте их оставшимся маслом.
6. Выпекайте спанакопиту в центре духовки примерно 25 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавайте теплой или остывшей.