Жаркое из телятины с вишнями

1. Разогрейте духовку до 160 °С. Мясо натрите солью и нашпигуйте вишнями без косточек (можно размороженными): втыкайте в мякоть острый тонкий длинный нож, не вынимая, поворачивайте его внутри на 90°, кладите в образовавшееся отверстие вишню и аккуратно вытаскивайте нож.
2. Полейте телятину примерно половиной растопленного сливочного масла и уложите в глубокую форму для запекания (гусятницу или утятницу).
3. Раскройте коробочки кардамона и растолките семена. Смешайте их с корицей, посыпьте телятину и поставьте в нижнюю треть духовки, не закрывая форму крышкой. Запекайте примерно 20 минут до румяной корочки.
4. Полейте мясо оставшимся маслом, посыпьте мукой, закройте крышкой и готовьте еще 30 минут.
5. Смешайте бульон, мадеру и вишневый сироп, залейте мясо, закройте крышкой и верните в духовку. Запекайте, часто поливая этой жидкостью, еще примерно 1 час до полной готовности мяса. Подавайте, нарезав ломтями и полив образовавшимся в форме соусом.