Зеленый хумус с кедровыми орехами

1. Замочите нут в большом количестве холодной воды минимум на 12 часов. Затем промойте, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения, посолите, снимите пену и варите 1–1,5 часа до мягкости. Откиньте на сито, отвар сохраните.
2. Брокколи разберите на соцветия, стебель тонко нарежьте. Сложите в жаропрочный дуршлаг и варите на пару примерно 15 минут до мягкости (можно варить на кастрюле с нутом).
3. Петрушку и шпинат мелко нарежьте, сложите в узкий стакан погружного блендера, посолите, влейте лимонный сок и дайте постоять 5 минут, затем измельчите блендером в пасту. Добавьте пасту тахини (тхину) и перемешайте.
4. Раздавите и очистите 2–6 зубчиков чеснока (по вкусу), положите в сотейник, залейте растительным маслом, поставьте на средний огонь и готовьте, пока чеснок не станет золотистым.
5. В миске смешайте нут, брокколи, пасту из шпината, петрушки и тахини. Полейте чесночным маслом, оставив в кастрюльке 1 ст. л. масла. Измельчите погружным блендером в однородную гладкую пасту, по мере необходимости доливая нутовый отвар. Посолите и приправьте перцем чили.
6. Обжаривайте кедровые орехи в оставшемся чесночном масле на среднем огне 1–1,5 минуты. Посолите, приправьте острым перцем.
7. Выложите хумус в мисочки, посыпьте орехами, полейте ореховым маслом и подавайте с хлебными палочками.