Воздушная меренга с муссом из маракуйи

1. Миску, в которой будете взбивать белки, и венчики миксера протрите парой капель уксуса. Взбейте белки с солью на средней скорости в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно подсыпайте сахарную пудру.
2. Добавьте крахмал и уксус, взбейте в стойкую гладкую пену, не падающую с венчиков. Переложите в кондитерский мешок с насадкой «звездочка». Застелите противень пергаментом, выложите «гнезда» диаметром от 10 до 14 см. Выпекайте 1 час 30 минут при 90 °С. Полностью остудите.
3. Для начинки разрежьте маракуйю пополам, выньте мякоть ложкой.
4. Взбейте очень холодные сливки в пышную пену, аккуратно смешайте с маракуйей. Выложите меренги друг на друга, прослаивая сливками и собирая их по три. Сбрызните сиропом, украсьте по своему вкусу и сразу же подавайте.