Волжский пирог с творогом и сливками

1. Сначала займитесь начинкой. Застелите дуршлаг сложенной в несколько слоев марлей, выложите творог, закройте краями марли, сверху установите доску и тяжелый гнет. Поставьте дуршлаг в миску на 4 часа, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Для теста разогрейте молоко до 38–40 °С, растворите в нем дрожжи и сахар, оставьте на 20 минут, чтобы дрожжи начали работать.
3. Нарежьте холодное масло мелкими кубиками и порубите его с мукой и солью в крошку. Действуйте быстро, чтобы масло не растаяло. Влейте дрожжевую смесь и замесите тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 1 час для расстойки.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Отжатый творог смешайте со взбитыми яйцами, сливками, крахмалом и сахаром, измельчите блендером до гладкости.
5. Выложите тесто в глубокую форму (лучше разъемную) диаметром 24–26 см. Сформируйте дно и высокие бортики, выложите на тесто творожную начинку и разровняйте.
6. Смажьте края пирога желтком. Выпекайте в центре духовки 50–60 минут. Перед подачей остудите.