Варенье из сладкого перца к сырам и мясу

1. Сладкие перцы очистите от семян и плодоножек, тщательно вырежьте перегородки. Нарежьте мякоть кубиками со стороной 1,5–2 см, выложите в таз для варки варенья или в широкую кастрюлю с толстым дном, засыпьте 200 г сахара, полейте уксусом и оставьте на 3–4 часа.
2. Затем поставьте таз на средний огонь, доведите до кипения; если будет появляться пена, снимите ее. Варите 10 минут. Добавьте мёд, перемешайте и варите ещё 20 минут.
3. Смешайте оставшиеся 100 г сахара с пектином. Веером рассыпьте по поверхности варенья сахарно-пектиновую смесь, энергично перемешайте, чтобы не образовывались комки. Уменьшите огонь до минимального и варите еще 3–4 минуты.
4. Всыпьте соль, перемешайте и снимите таз (кастрюлю) с огня. Остудите варенье и уберите в холодильник на 24 часа. Подавайте к сыровяленому, копченому и запеченному горячему мясу, к птице и к сырной тарелке.