Шоколадный хлеб с вяленой клюквой

Name: Шоколадный хлеб с вяленой клюквой
Yield: 1
Ingredients: мука пшеничная высшего сорта - 110 г; дрожжи прессованные - null г; вода без газа - 130 мл; клюква вяленая - 12 г; дрожжи прессованные - 4 г; вода без газа - 85 мл; мука пшеничная высшего сорта - 260 г; какао-порошок - 16 г; сливочное масло - 20 г; яйца куриные - 2 шт.; соль - 4 г; сахарный песок - 40 г; шоколадные капли - 60 г; растительное масло - 1 ст. л.

Сложный • На 1 персону

мука пшеничная высшего сорта

110 г

дрожжи прессованные

вода без газа

130 мл

клюква вяленая

12 г

дрожжи прессованные

4 г

вода без газа

85 мл

мука пшеничная высшего сорта

260 г

какао-порошок

16 г

сливочное масло

20 г

яйца куриные

2 шт.

соль

4 г

сахарный песок

40 г

шоколадные капли

60 г

растительное масло

1 ст. л.

Для опары в чаше миксера смешайте ложкой муку, дрожжи и 130 мл воды, закройте крышкой и оставьте для брожения на 8–10 часов при комнатной температуре.
Обдайте вяленую клюкву кипятком, обсушите салфетками.
Для замеса теста растворите дрожжи в 85 мл воды. В чашу с опарой добавьте 200 г муки, какао, 10 г растопленного сливочного масла, 1 яйцо и соль. Установите насадку «крюк» и начните замес на низкой скорости. Когда все ингредиенты соединятся, увеличьте скорость до средней и вымешивайте тесто до гладкости 7 минут. Продолжая вымешивание, постепенно добавьте сахар. Вымешивайте еще 3–4 минуты. Когда тесто станет глянцевым и будет хорошо отходить от стенок чаши, убавьте скорость работы миксера до минимальной и вмешайте шоколад и клюкву.
Переложите тесто в смазанный растительным маслом контейнер, закройте крышкой и оставьте для брожения на 2 часа при комнатной температуре. Через час от начала брожения обомните тесто.
Смажьте оставшимся сливочным маслом прямоугольную форму для выпечки кексов объемом 1,5 л («кирпичик»). На дно положите полоску пергамента.
Присыпьте рабочую поверхность мукой. Переверните контейнер, чтобы тесто выпало на рабочую поверхность. Расправьте тесто в прямоугольник так, чтобы его длинная сторона примерно равнялась длине формы для выпечки. Сверните тесто в тугой рулет и положите в форму швом вниз. Смажьте яйцом и оставьте для расстойки на 1,5–2 часа при комнатной температуре.
Проверьте расстойку заготовки: при легком нажатии пальцем на ней должна оставаться вмятинка. Выпекайте хлеб в предварительно разогретой до 180 °С духовке 25–35 минут, пока температура внутри хлеба не составит 96 °С.
Достаньте форму с хлебом из духовки и поставьте на решетку. Через 5–7 минут выньте хлеб из формы, положите на бок на решетку и остудите до комнатной температуры.