Ростбиф из говядины, картофельное пюре с маринованной черемшой и соус из бузины

1. Говядину (можно использовать вырезку из оленины) посолите, поперчите со всех сторон, смажьте 1 ст. л. оливкового масла, посыпьте можжевельником (или листиками розмарина) и оставьте на 1 час.
2. Картофель очистите, крупно нарежьте и варите в кипящей подсоленной воде 25–30 минут до готовности. Слейте воду и протрите картофель через сито. Сливки подогрейте в сотейнике со сливочным маслом, добавьте к картофельному пюре и перемешайте до однородности. Черемшу мелко нарежьте и вмешайте в пюре.
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в сковороде и обжаривайте мясо со всех сторон 4–5 минут до румяной корочки. Затем поставьте в духовку на 10–12 минут. Готовое мясо накройте фольгой и дайте 5 минут «отдохнуть».
4. Для соуса в сковороду, где жарилось мясо, влейте вино и бульон, добавьте варенье из бузины, сахар и уваривайте 5–6 минут, постоянно помешивая. Добавьте сливочное масло и готовьте, помешивая, пока соус не загустеет.
5. Нарежьте мясо тонкими ломтиками, полейте соусом и подавайте с пряным картофельным пюре.