Пудинг из телятины

1. Варите телятину в кипящей подсоленной воде примерно 1,5 часа до мягкости. Бульон процедите, мясо остудите и нарежьте как можно мельче, почти в фарш. Так же нарежьте бекон, смешайте с телятиной.
2. Для теста нагрейте 100 мл бульона от телятины с солью и салом – просто чтобы жир растопился. Влейте в муку и перемешайте. Замесите плотное тесто, по мере необходимости подливая бульон. Положите тесто в холодильник на 30 минут.
3. Разделите тесто на 12 частей. Каждую из них разделите на 2/3 и 1/3. Приготовьте 12 формочек для маффинов. Разогрейте духовку до 150 °С.
4. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками со стороной 7–8 мм, смешайте с мясом, приправьте солью и перцем.
5. Разложите те кусочки теста, которые 2/3, по формочкам для маффинов и распределите ровным слоем по дну и стенкам. Внутрь уложите яблочно-мясную начинку. Раскатайте те кусочки теста, которые 1/3, накройте ими начинку, защипните края.
6. Поставьте формочки в глубокий противень, влейте столько воды, чтобы она доходила до середины формочек, поставьте в духовку и запекайте на пару примерно 40 минут. Подавайте пудинги горячими, с соусом песто.