Пирог «Улитка» со шпинатом

1. Смешайте миксером 200 г холодного сливочного масла в пульсирующем режиме с мукой, добавьте холодный кефир, сахар, разрыхлитель и щепотку соли. Замесите мягкое, эластичное тесто. Скатайте его в шар и дайте постоять 15 минут при комнатной температуре.
2. Шпинат промойте под проточной водой, просушите бумажным полотенцем и крупно нарубите ножом. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в сковороде и тушите шпинат 5 минут, постоянно помешивая. Переложите шпинат в миску, удалив лишнюю жидкость, добавьте натертый на крупной терке сыр, посолите и поперчите по вкусу.
3. Тонко раскатайте тесто и нарежьте прямоугольниками. На середину каждого прямоугольника по всей длине положите начинку и сверните в трубочку. Защипните края и выложите получившиеся трубочки спиралью в круглую форму, смазанную оставшимся растительным маслом.
4. Взбейте яйцо, смажьте кисточкой поверхность пирога, посыпьте кунжутом и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут. Достаньте пирог из духовки, смажьте оставшимся сливочным маслом и подавайте.