Перепелки с яблочным дипом

1. Вымойте перепелок. Грейпфрут разрежьте пополам: из одной половины выжмите сок, вторую очистите от кожуры, разделите на дольки и удалите пленки. Петрушку и укропа вымойте, обсушите и измельчите. Смешайте в миске сок грейпфрута, измельченную зелень и 3 ст. л. оливкового масла. Посолите, поперчите по вкусу. Перепелок поместите в глубокую посуду, залейте получившимся маринадом и оставьте в теплом месте на 1 час.
2. Пастернак и лук очистите и нарежьте произвольно. Яблоки вымойте, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину, нарежьте ломтиками. Несколько ломтиков отложите. Пастернак и оставшиеся яблоки измельчите в блендере, добавьте лук и оставшееся оливковое масло, взбейте в пюре. Посолите, поперчите, поставьте дип в холодильник.
3. Перепелок достаньте из маринада, нафаршируйте ломтиками яблок и дольками грейпфрута, свяжите бечевкой.
4. Переложите перепелок на противень, поставьте в разогретую до 190 °С духовку на 15 минут. Подавайте с дипом.