Пасхальные куличики

1. Для опары в 200 г муки добавьте 5 г дрожжей, подогретое до 40 ºС молоко, 1 ст. л. сахара. Перемешайте без излишнего усердия и поставьте в теплое место на 1–1,5 часа.
2. Пока опара поднимается, выложите в маленький ковшик изюм, натрите в него цедру апельсина (только самый верхний, оранжевый слой), выжмите из апельсина сок, добавьте разрезанные вдоль стручки ванили, очищенный и нарезанный ломтиками имбирь и шафран. Если хотите, влейте ликер (коньяк). Поставьте ковшик на самый слабый огонь и варите примерно 30 минут.
3. Когда опара заметно поднимется, добавьте в нее оставшуюся муку, желтки, оставшийся сахар, размягченное сливочное масло, оставшиеся дрожжи и соль. Перемешайте, добавьте содержимое ковшика, предварительно удалив имбирь и ваниль. Вымешивайте тесто 1 час руками или 20–30 минут при помощи миксера или тестомеса. Поставьте тесто в теплое место примерно на 1 час.
4. В формы для куличей вставьте «гильзы» из сложенного втрое пергамента. Смажьте дно и стенки полученной формы растительным маслом.
5. Распределите тесто по формам, учитывая, что после расстойки и выпекания оно поднимется минимум вдвое. Оставьте расстаиваться еще примерно на 30 минут. Можно на это время поставить формы с тестом в большую емкость с теплой водой.
6. Разогрейте духовку до 200 ºС, поставьте формы в духовку и сразу уменьшите температуру до 170 ºС. Выпекайте куличи 20–40 минут в зависимости от их размера. Проверить готовность можно при помощи деревянной шпажки – она должна остаться сухой и чистой.
7. Достаньте куличи из духовки, накройте полотенцем и дайте остыть. После чего выньте из форм и положите их на бок.
8. Пока куличи отдыхают, приготовьте глазурь. При помощи миксера смешайте все ингредиенты, кроме орехов. Тщательно вымешивайте не менее 10 минут.
9. Поставьте куличи вертикально и с помощью столовой ложки полейте глазурью. Посыпьте толчеными орехами. Глазурь застынет примерно через 3 часа, и их можно будет подавать.