Медовые рождественские козули

1. Выложите мед в тяжелую кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения и варите 10 минут. Снимите с огня, добавьте нарезанное кусочками масло и размешайте.
2. Всыпьте пряности, соду и соль вместе с ржаной мукой и тщательно вымесите тесто. Когда масса немного остынет, добавьте яйцо, желтки и еще раз тщательно перемешайте.
3. Начинайте постепенно всыпать пшеничную муку, перемешивая тесто — поначалу оно будет липким и тяжелым. Добавляйте муку до тех пор, пока тесто не начнет более или менее свободно отлипать от рук. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 2 дня.
4. Разогрейте духовку до 180 °С в режиме «верх-низ» без обдува. Разделите тесто на несколько частей и раскатайте каждую между двумя листами пергамента (без муки!) в пласты толщиной примерно 4 мм.
5. Снимите верхний лист пергамента и вырежьте из теста формочкой фигурные пряники козули. Аккуратно удалите кусочки теста между пряниками (их можно снова раскатать и сделать еще партию пряников).
6. Выпекайте козули в центре духовки примерно 8 минут. Не пересушите! Полностью остудите.
7. Для глазури взбейте белки с лимонным соком в пышную пену. Продолжая взбивать, всыпьте пудру — у вас должна получиться блестящая масса, не падающая с ложки.
8. Выложите белковую массу в кондитерский мешок, украсьте пряники по собственному усмотрению и подавайте.