Курица, запеченная в простокваше

1. Курицу натрите солью и перцем со всех сторон. Смажьте небольшим количеством простокваши, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
2. Для начинки лук очистите, крупно нарежьте и обжаривайте в масле с солью на сильном огне 2 минуты. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, каждую четвертинку разрежьте еще на 2–3 части. Смешайте яблоки с луком, приправьте солью и перцем.
3. Разогрейте духовку до 220 °С. Начините курицу яблоками с луком, зашейте брюшко или заколите предварительно замоченными в воде на 30 минут деревянными шпажками. Положите курицу грудкой вниз в застеленную пергаментом форму и поставьте в нижнюю треть духовки на 10 минут.
4. Уменьшите температуру духовки до 120 °С, смажьте курицу простоквашей и запекайте 1,5 часа, смазывая простоквашей каждые 15 минут. За 20 минут до готовности переверните курицу грудкой вверх.
5. Перед подачей дайте курице полежать на блюде под листом пергамента 10 минут. Затем удалите нитки или деревянные шпажки, аккуратно выньте начинку, разделайте курицу на порции и подавайте с начинкой.