Куриные крылышки в ананасовой глазури

1. Слейте 2/3 сиропа от ананасов в чашку. Ананасы с оставшимся сиропом сложите в стакан блендера. Добавьте очищенный чеснок и куркуму, измельчите до однородности. Если масса слишком густая, подливайте сироп.
2. У крылышек удалите кончики (их можно использовать для других блюд, например для бульона). Разрежьте крылышки на две части в суставе, посолите, поперчите и сложите в зип-пакет с застежкой.
3. Влейте ананасовую массу, вытесните воздух, закройте пакет. Маринуйте 2 часа при комнатной температуре или 12 часов в холодильнике.
4. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и покрыться белым пеплом. Прокалите решетку, почистите и смажьте растительным маслом.
5. Отряхните крылышки от маринада, перелейте его в большой огнеупорный сотейник, добавьте уксус, перемешайте и поставьте на решетку мангала. Доведите до кипения и варите, пока смесь не станет золотистой по краям.
6. Снимите с огня, постепенно добавьте нарезанное кусочками сливочное масло, энергично вымешивая. Приправьте рыбным соусом и еще перцем.
7. Выложите крылышки на решетку и жарьте на углях, часто переворачивая, примерно 18 минут почти до готовности. Затем переложите в сотейник с ананасовой глазурью и поставьте на решетку на мангал. Жарьте, потряхивая, до полной готовности крылышек, примерно 7 минут. Подавайте очень горячими.