Крем-брюле с маракуйей

1. Разогрейте духовку до 140 °С. Влейте сливки в кастрюльку, добавьте ванильный сахар и доведите до кипения, но не кипятите!
2. Разотрите желтки с сахаром добела. Продолжая перемешивать желтки с сахаром, тонкой струйкой влейте горячие сливки. Процедите смесь через сито и разлейте по жаропрочным керамическим формочкам для запекания, оставляя до краев примерно 1 см. Поставьте формочки в глубокий большой противень с бортиками или большую жаропрочную форму.
3. Аккуратно залейте в противень или форму горячую воду из чайника, чтобы она доходила до середины формочек. Закройте противень бумагой для выпечки и сверху – фольгой. Поставьте противень с крем-брюле в духовку на 45 минут. Масса загустеет, но середина должна все еще дрожать. Достаньте формочки с кремом из воды и дайте остыть до комнатной температуры. Затем поставьте в холодильник на 12–48 часов.
4. Перед подачей посыпьте поверхность запеченного крема сахаром (по 1–2 ст. л. сахара на порцию) и растопите сахар при помощи горелки.
5. Разрежьте плоды маракуйи пополам и ложкой выньте мякоть. Распределите ее по формочкам и украсьте мятой. Сразу же подавайте.