Кавказская яичница кюкю

1. Белый лук очистите и мелко нарежьте. Шпинат, кинзу и зеленый лук измельчите, перемешайте руками. Смешайте зелень и белый лук.
2. Брынзу раскрошите. Взбейте 2 яйца вилкой с солью и перцем, добавьте в смесь зелени и лука вместе с брынзой.
3. В большой сковороде разогрейте масло. Выложите яичную массу с зеленью в сковороду и готовьте на слабом огне под крышкой 10 минут.
4. Ложкой сделайте в яичной массе 2 углубления, разбейте в каждое по яйцу, не повредив желток. Посолите белки. Готовьте еще 5–7 минут – белки должны приготовиться, а желтки остаться жидкими. Подавайте яичницу кюкю очень горячей.