Карамелизованная утка с соусом из красных ягод

1. Обдайте утку целым чайником кипятка, обсушите, натрите 3 ст. л. вина, солью и перцем. В брюшко положите веточку розмарина.
2. Разогрейте духовку до 130 °С, положите утку грудкой вниз на решетку, установленную в противне, налейте в противень 1 л воды. Запекайте 40 минут.
3. лук, имбирь и чеснок очистите и очень мелко нарежьте. В большой сковороде разогрейте масло и обжаривайте овощи 2–3 минуты. Влейте оставшееся вино и выпаривайте его 1 минуту.
4. Добавьте мед, соль и перец, доведите до кипения. Всыпьте ягоды и варите 15 минут. Снимите с огня, отложите примерно 6 ст. л. этой смеси и взбейте блендером. Остудите основную массу соуса.
5. Переверните утку, смазав взбитым соусом (глазурью) со всех сторон. Запекайте еще 30 минут, пару раз смазав глазурью.
6. Увеличьте температуру духовки до 220 °С и жарьте утку 7–10 минут до румяной корочки. Перед подачей дайте «отдохнуть» на блюде, прикрыв фольгой. Подавайте, полив соусом.