Карамелизованная перловка со свеклой и козьим сыром

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Свеклу вымойте щеткой, разрежьте на четвертинки, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите и запекайте 20 минут. Немного остудите и очистите.
2. В большой сковороде разогрейте сливочное и оставшееся оливковое масло и обжаривайте грибы 3 минуты до золотистого цвета. Добавьте к шампиньонам очищенные и нарезанные ломтиками зубчики чеснока, тимьян и прогревайте все вместе 1 минуту, помешивая. Переложите на тарелку.
3. В сковороде, в которой жарились грибы, смешайте бальзамический уксус и мед. Доведите соус до кипения и готовьте 5 минут, чтобы треть жидкости выпарилась.
4. Добавьте в сковороду с соусом перловую крупу и грибы, посолите, поперчите и перемешайте.
5. Подавайте сразу же, разложив карамелизованную перловку по тарелкам вместе со свеклой. Сверху раскрошите козий сыр.