Камбала на гриле с чесночным маслом

1. Заранее приготовьте чесночное масло. Выложите масло в сотейник с толстым дном и растопите на небольшом огне. Как только оно закипит, уменьшите огонь до минимума и, не мешая, томите масло 1 час. Уберите выделившийся осадок и процедите теплое масло через 3–4 слоя марли. В прозрачное масло, пока оно еще теплое, добавьте специи и очищенный и мелко рубленный чеснок, дайте ему настояться 2 часа при комнатной температуре, храните до использования в холодильнике.
2. Сделайте на светлой части рыбы несколько диагональных надрезов. Натрите тушки со всех сторон солью и перцем. Дайте постоять 20 минут.
3. Пучок ароматных трав (розмарин, тимьян, тархун, орегано и другие) прикрепите к черенку деревянной ложки, чтобы его можно было использовать как кисточку. Чесночное масло слегка нагрейте, чтобы оно стало мягким, и с помощью кисточки из ароматных трав нанесите его на рыбу.
4. Выложите рыбу на хорошо разогретую смазанную маслом решетку и запекайте 20–25 минут, переворачивая каждые 3–4 минуты и смазывая чесночным маслом. Подавайте рыбу горячей с печеной на углях картошкой.