Губадия

1. Для теста порубите ножом в крошку охлажденное сливочное масло и 1,5 стакана муки. Добавьте соль, разрыхлитель, влейте молоко и 2 ст. л. растительного масла, тщательно перемешайте. Добавьте столько муки, чтобы получилось плотное тесто. Соберите его в шар, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Для начинки залейте рис водой в пропорции 1:2, немного посолите и варите 20 минут до готовности. Сухофрукты нарежьте соломкой и перемешайте с рисом.
3. Варите яйца 8–9 минут. Затем охладите, очистите и натрите на крупной терке.
4. Отделите от теста небольшой кусочек — это будет «пробка». Оставшееся тесто разделите на 2 неравные части (2/3 и 1/3) и раскатайте каждую. Смажьте форму для выпечки 1 ст. л. растительного масла и выложите бóльший пласт теста так, чтобы края немного свисали.
5. На тесто выкладывайте слоями: корт, рис с сухофруктами, кусочки сливочного масла, тертые яйца. Накройте начинку меньшим пластом теста и защипните края основы и «крышечки». В центре сделайте отверстие диаметром 1,5–2 сми заткните его отложенным тестом.
6. Для крошки всыпьте в миску муку, сахар, добавьте натертое сливочное масло и перетрите.
7. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте губадию 1 ст. л. растительного масла и выпекайте 40 минут. За 10 минут до окончания приготовления, достаньте и посыпьте крошкой — тогда крошка не подгорит и останется белой.
8. Немного остудите пирог, нарежьте и подавайте. Губадия хороша и в холодном виде.