Гороховый суп с крыльями индейки и шампиньонами

1. Горох промойте и залейте холодной водой. Крылья залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте горошины перца, лавровый лист и веточки петрушки (листья отложите). Посолите и готовьте 40–50 минут до мягкости крыльев.
2. Лук очистите и мелко нарежьте, морковь очистите и натрите на крупной терке, шампиньоны нарежьте ломтиками.
3. В сковороде разогрейте масло и на среднем огне обжаривайте лук 3–4 минуты до румяного цвета. Добавьте морковь и готовьте до мягкости, при необходимости добавив бульон. Добавьте шампиньоны, увеличьте огонь и готовьте, пока не выпарится жидкость. Снимите с огня.
4. Достаньте крылья из бульона, отделите мясо от косточек. Верните в кастрюлю, добавьте горох и обжаренные овощи с грибами. Готовьте 40–50 минут до мягкости гороха.
5. Приправьте суп уксусом, солью и перцем. Посыпьте мелко нарезанными листьями петрушки и подавайте.