Армянское варенье из кабачков

1. Кабачки, не очищая, нарежьте кубиками со стороной 2,5 см. Сложите в таз, засыпьте сахаром, аккуратно перемешайте и оставьте на 6–12 часов.
2. Поставьте кабачки с сахаром на сильный огонь. Доведите до кипения, сразу уменьшите огонь до минимума, снимите пену и варите 5 минут. Снимите с огня и остужайте 3–4 часа.
3. Еще 3 раза повторяйте шаг № 2, доводя до кипения на сильном огне, снимая пену и проваривая 5 минут. На последнем этапе после снятия пены добавьте раздавленные коробочки кардамона и гвоздику.
4. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закройте, переверните и полностью остудите.