Жаркое из телятины с вишнями

Отмечая русскую Пасху, мы следуем традициям. Поэтому, продумывая меню на Светлое воскресенье, уместно взять за основу старинные рецепты классика русской кухни Елены Молоховец. Они радуют удивительными вкусовыми оттенками и легки в исполнении.
8 порций
Приготовление: 2 часа 15 минут
Сложность: Средне
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_04_Lenta_Magazine
обед
ужин
Пасха
весь год
запекание
мясо
европейская кухня
молочные продукты
ягоды
аллерген
низкоуглеводное (кето)
алкогольные напитки
бульон
пряности
второе блюдо
бранч
ланч
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
улучшает кроветворение
23 Февраля
8 Марта
день рождения
дружеская вечеринка
День святого Валентина
новоселье
Новый год
праздничный стол
Рождество
романтический ужин
свадьба
семейный обед
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
8 порций
Основное блюдо
телячье бедро
1,6 кг
вишня
200 граммов
сливочное масло
2 ст.л.
кардамон
2
корица молотая
0,5 ч.л.
мука
1 ст.л.
бульон мясной
200 мл
мадера
100 мл
вишневый сироп
80 мл
соль
по вкусу
Инвентарь:
1. духовка
2. кухонный нож
3. миска
4. прихватка
5. разделочная доска
6. сотейник
7. столовые приборы
8. ступка
9. утятница
10. форма для запекания
Как приготовить:
Шаг 1.
Разогрейте духовку до 160 °С. Мясо натрите солью и нашпигуйте вишнями без косточек (можно размороженными): втыкайте в мякоть острый тонкий длинный нож, не вынимая, поворачивайте его внутри на 90°, кладите в образовавшееся отверстие вишню и аккуратно вытаскивайте нож.
Шаг 2.
Полейте телятину примерно половиной растопленного сливочного масла и уложите в глубокую форму для запекания (гусятницу или утятницу).
Шаг 3.
Раскройте коробочки кардамона и растолките семена. Смешайте их с корицей, посыпьте телятину и поставьте в нижнюю треть духовки, не закрывая форму крышкой. Запекайте примерно 20 минут до румяной корочки.
Шаг 4.
Полейте мясо оставшимся маслом, посыпьте мукой, закройте крышкой и готовьте еще 30 минут.
Шаг 5.
Смешайте бульон, мадеру и вишневый сироп, залейте мясо, закройте крышкой и верните в духовку. Запекайте, часто поливая этой жидкостью, еще примерно 1 час до полной готовности мяса. Подавайте, нарезав ломтями и полив образовавшимся в форме соусом.
Вместо мадеры подойдет любое крепленое вино, а вместо мясного бульона можно взять куриный.