Жареные пирожки с куриными потрошками и соленым огурцом

Подготовка
-
Приготовление
120 мин
Остывание
90 мин
Рейтинг
4.1 | 102 Оценки
В избранное
Поделиться
Этот рецепт есть в выпуске

Вам понадобится

Блюдо
Бумажные полотенца
Духовка
Кастрюля
Контейнер пищевой
Кулинарная кисть
Кухонная лопатка силиконовая
Кухонный нож
Миска
Мясорубка
Овощечистка
Пищевая пленка
Прихватка
Разделочная доска
Сковорода
Шумовка

Как приготовить

Шаг 1

Смешайте муку с солью, молоко с дрожжами и сахаром. Замесите тесто. Оно будет очень влажным. Переложите в смазанный маслом контейнер и оставьте на 30 минут. Растяните и сложите тесто втрое, как европейское письмо. Оставьте для брожения еще на час.

Шаг 2

Желудочки и сердечки залейте холодной водой так, чтобы вода полностью их покрывала. Добавьте лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Отварите на умеренном огне до мягкости, примерно час. Слейте отвар, остудите субпродукты. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте зачищенную печенку и обжаривайте, помешивая, 5–7 минут. Проверните через мясорубку желудки, сердечки и печенку вместе с луком. Соленые огурцы очистите и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте с субпродуктами, приправьте солью и черным перцем.

Шаг 3

Слегка смажьте растительным маслом рабочую поверхность. Выложите на нее тесто и разделите на 20 равных кусочков. Начинку разделите на 20 порций (примерно по 50 г). Разомните шарик теста смазанными маслом пальцами в лепешку. На центр выложите начинку и защипните пирожок-лодочку. Сформованные пирожки прикройте пленкой и оставьте для расстойки на час.

Шаг 4

За 20 минут до начала жаренья налейте в глубокую широкую сковороду 4–5 см растительного масла. Нагревайте на умеренном огне, чтобы масло равномерно прогрелось. Масло достаточно нагрелось, когда вокруг кусочка теста, брошенного в сковороду, сразу побежали пузырьки. Старайтесь не перегревать!

Шаг 5

Жарьте пирожки по несколько штук за раз со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Готовые пирожки перекладывайте на блюдо, застеленное бумажными полотенцами. Держите в тепле или поставьте в духовку, разогретую до 100 °С. Подавайте горячими.
Ланч
Обед
Перекус
С собой
Ужин
Русская кухня
Субпродукты
Тесто
Огурец
На всю компанию
Для всей семьи
23 Февраля
День рождения
Детский праздник
Дружеская вечеринка
Новый год
Праздничный стол
Семейный обед
Семейный ужин
Фуршет
Варка
Жарка
Фритюр
Пироги и пирожки