Жареные пирожки с куриными потрошками и соленым огурцом

Встречать гостей пирожками – добрая традиция. И ей следуют в самых разных уголках мира. Пусть ваше гостеприимство не знает границ – сделайте русские, итальянские, французские или арабские пирожки!
20 шт.
Приготовление: 2 часа
Настаивание: 1 час 30 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Разделывая тесто на жареные пирожки, не подпыляйте стол мукой: она прилипнет к тесту и будет гореть при жарке пирожков.
»
2019_01_Lenta_Magazine
весь год
ланч
обед
перекус
с собой
ужин
рецепт
русская кухня
субпродукты
тесто
огурец
для большой компании
для всей семьи
ланч-бокс
старинный рецепт
улучшает кроветворение
укрепляет иммунитет
23 Февраля
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
новоселье
Новый год
перекусить на ходу
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
фуршет
варка
жарка
фритюр
пироги и пирожки
пирожки
Ингредиенты:
20 шт.
Тесто
мука
800 граммов
соль
16 граммов
молоко (3,2%)
640 мл
дрожжи прессованные
16 граммов
сахарный песок
40 граммов
растительное масло
1 ч.л.
Начинка
куриные желудочки
200 граммов
куриные сердечки
200 граммов
лавровый лист
1 шт.
перец черный горошком
10 горошин
перец душистый горошком
10 горошин
лук репчатый
2 шт.
растительное масло
3 ст.л.
куриная печенка
300 граммов
огурцы соленые
3 шт.
растительное масло для жарки
500 мл
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. блюдо
2. бумажные полотенца
3. духовка
4. кастрюля
5. контейнер пищевой
6. кулинарная кисть
7. кухонная лопатка силиконовая
8. кухонный нож
9. миска
10. мясорубка
11. овощечистка
12. пищевая пленка
13. прихватка
14. разделочная доска
15. сковорода
16. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Смешайте муку с солью, молоко с дрожжами и сахаром. Замесите тесто. Оно будет очень влажным. Переложите в смазанный маслом контейнер и оставьте на 30 минут. Растяните и сложите тесто втрое, как европейское письмо. Оставьте для брожения еще на час.
Шаг 2.
Желудочки и сердечки залейте холодной водой так, чтобы вода полностью их покрывала. Добавьте лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Отварите на умеренном огне до мягкости, примерно час. Слейте отвар, остудите субпродукты. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте зачищенную печенку и обжаривайте, помешивая, 5–7 минут. Проверните через мясорубку желудки, сердечки и печенку вместе с луком. Соленые огурцы очистите и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте с субпродуктами, приправьте солью и черным перцем.
Шаг 3.
Слегка смажьте растительным маслом рабочую поверхность. Выложите на нее тесто и разделите на 20 равных кусочков. Начинку разделите на 20 порций (примерно по 50 г). Разомните шарик теста смазанными маслом пальцами в лепешку. На центр выложите начинку и защипните пирожок-лодочку. Сформованные пирожки прикройте пленкой и оставьте для расстойки на час.
Шаг 4.
За 20 минут до начала жаренья налейте в глубокую широкую сковороду 4–5 см растительного масла. Нагревайте на умеренном огне, чтобы масло равномерно прогрелось. Масло достаточно нагрелось, когда вокруг кусочка теста, брошенного в сковороду, сразу побежали пузырьки. Старайтесь не перегревать!
Шаг 5.
Жарьте пирожки по несколько штук за раз со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Готовые пирожки перекладывайте на блюдо, застеленное бумажными полотенцами. Держите в тепле или поставьте в духовку, разогретую до 100 °С. Подавайте горячими.