Жареная рыба «без костей»

Главное достоинство речной рыбы – круглогодичная доступность. А еще стратегический запас белков и витаминов, которые мы получаем, включив ее в рацион. Дело за малым: приготовить самых распространенных обитателей пресных водоемов так, чтобы и гости были довольны, и кости не раздражали. Карась и карп – местный продукт, рыбы нам хорошо знакомые, да и в домашних разносолах выглядят они ничуть не бледнее морских, как правило, серьезно выигрывая в цене. Но обращаться с ними нужно уметь.
2 порции
Приготовление: 35 минут
Маринование: 20 минут
Сложность: Просто
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2019_07_Lenta_Magazine
пошаговый рецепт
второе блюдо
кухня фьюжн
весь год
бранч
ланч
обед
ужин
рыба
аллерген
пескетарианское
низкоуглеводное (кето)
низкокалорийное
молочные продукты
овощи
зелень
соус
цитрусовые
детское
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
на двоих
на каждый день
на скорую руку
популярное
экономное
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
8 Марта
23 Февраля
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
новоселье
Октоберфест
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
фуршет
жарка
маринование
перекусить на ходу
перекус
Ингредиенты:
2 порции
Основное блюдо
карп
1 шт.
кефир
1 стакан
лук репчатый
1 шт.
мята свежая
3 веточки
лимоны
0,5 шт.
имбирь (корень)
2 сантиметра
куркума
0,25 ч. л.
мука
1,5 ст. л.
мука кукурузная
1,5 ст. л.
растительное масло
2 ст. л.
соль
по вкусу
перец черный молотый
по вкусу
Соус
оливковое масло extra virgin
2 ст. л.
лимонный сок
1 ч. л.
зелень (микс)
0,5 пучка
имбирь (корень)
2 сантиметра
Инвентарь:
1. кухонная лопатка силиконовая
2. кухонный нож
3. миска
4. пищевая пленка
5. разделочная доска
6. сковорода
7. стакан
8. столовые приборы
9. терка
Как приготовить:
Шаг 1.
Тщательно промойте тушку, удалите пленку, изнутри покрывающую брюшко. Можно протереть рыбу изнутри долькой лимона или уксусом, это поможет убрать запах тины полностью.
Шаг 2.
Острым ножом сделайте с двух сторон рыбы частые насечки на расстоянии 5–10 мм – косые или в виде ромбов – так, чтобы прорезать мякоть насквозь, до хребта. Вы сможете даже услышать, как трещат под ножом мелкие косточки. После этой процедуры кости хорошо прожарятся и не будут досаждать.
Шаг 3.
Влейте в большую миску стакан кефира, добавьте очищенную и измельченную ножом луковицу, нарезанные листья 2–3 веточек мяты. Туда же добавьте сок половины лимона и тертый имбирь (примерно 2 см свежего корня). Добавьте соль, перец, щепотку куркумы и хорошенько перемешайте маринад. Выложите в маринад рыбу, накройте миску пленкой и оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут.
Шаг 4.
Достаньте рыбу из маринада, стряхните лишний и обваляйте рыбу в муке (лучше использовать смесь кукурузной и пшеничной). Теперь стряхните лишнюю муку, иначе она пригорит на сковороде.
Шаг 5.
Обжарьте рыбу на сковороде с хорошо разогретым растительным маслом без запаха с двух сторон, до равномерной золотистой корочки. Время зависит от толщины рыбы, в среднем это 8–12 минут. Если вам попался крупный, мясистый карп – лучше перед панировкой нарезать его на куски или (если хотите сохранить целую рыбу) допечь в духовке. Мелких карасиков можно жарить как есть, целиком.
Шаг 6.
Приготовьте быстрый соус из хорошего оливкового масла, лимонного сока, зелени и тертого имбиря. Перед подачей полейте этим соусом рыбу.
Этот рецепт позволяет избавить речную рыбу от двух главных бед: мелких костей и запаха тины. Самая важная хитрость – в правильной подготовке рыбы к жарке и ярком маринаде.
Советы:
Карась: рыба из сказок. * Всевозможные сметанные и сливочные соусы сделают богаче вкус нежирной от природы рыбы. * У карасей один недостаток – острые мелкие загнутые кости, которые пронизывают мясо. Но с ними помогают справиться правильно выбранные методы готовки. Недаром во всех кухнях мира, а на Руси особенно, карасей всегда готовили неспешно: запекали на низком жаре в печи тушили в сметане или простокваше. От долгой термической обработки мелкие косточки размягчаются и становятся неопасными. Но все-таки детям давать эту рыбу, особенно в виде неразделанной тушки, не рекомендуется. * Как у всех пресноводных рыб, присутствует у карасей и легкий илистый душок, но его полностью уберут лук, тимьян и другие ароматные травы. Руководствуясь народной хитростью, рыбу можно предварительно замочить в молоке, огуречном рассоле или натереть кашицей из лука и дать постоять минут десять. Но главная хитрость – полностью избавиться от черной пленки, покрывающей брюшную полость рыбы. Снимите ее ножом, не пропустив ни фрагмента, протрите брюшко рыбы уксусом и тщательно промойте, тогда запах полностью исчезнет. * Небольших карасиков можно зажарить на сковороде, на смеси топленого и растительного масла, или запечь в духовке, смазывая маслом, настоянным на пряных травах. * Из карасей получается сладкий и крепкий бульон. Мелких карасиков особенно часто используют в ухе для первого навара, затем бульон процеживают и запускают в кастрюлю более благородную рыбу – щуку или лосося. * Наконец, есть еще и такая русская тема – студень из карася с лесными грибами.