Жареная корюшка

Кухня Петербурга, как и сам город, отличается эклектичностью. Блюда советской эпохи в особом «ленинградском» исполнении здесь едят с тем же аппетитом, что и французские десерты, доставшиеся от имперских времен.
4 порции
Приготовление: 20 минут
Сложность: Просто
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Дмитрий Блинов, шеф-повар ресторанов Harvest, Duo Gastrobar, Duo Asia, Tartarbar (Санкт-Петербург).:
«
Питерская (балтийская) корюшка – уникальный продукт. Это единственная рыба на свете, которая в сыром (а иногда и в жареном, если жарить правильно) виде отчетливо пахнет только что сорванным с грядки огурцом. Это продукт сезонный, появляется в продаже в мае. В остальные месяцы корюшка «приплывает» на прилавки из Мурманска или с Дальнего Востока.
»
2019_04_Lenta_Magazine
рецепт
русская кухня
авторская кухня
Санкт-Петербург
рыба
аллерген
без лактозы
низкокалорийное
пескетарианское
весна
лето
жарка
фритюр
горячая закуска
бранч
ланч
перекус
обед
ужин
для большой компании
для всей семьи
до пяти ингредиентов
на каждый день
на скорую руку
популярное
экономное
укрепляет иммунитет
дружеская вечеринка
перекусить на ходу
пикник
семейный обед
семейный ужин
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
корюшка
1 кг
мука
1,5 стакана
растительное масло для фритюра
1 литр
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. бумажные полотенца
2. миска
3. сито
4. сотейник
5. столовые приборы
6. тарелка мелкая
7. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Сложно придумать рецепт проще! Корюшку не нужно чистить – можно только выпотрошить, если рыба крупная, а мелкую часто и не потрошат. Обсушите рыбу бумажными полотенцами.
Шаг 2.
Смешайте муку с солью и перцем и насыпьте на большую плоскую тарелку.
Шаг 3.
Выложите или налейте масло в сотейник с высокими бортиками и нагрейте на среднем огне примерно до 170 °С.
Шаг 4.
Партиями обжаривайте корюшку до румяной золотистой корочки – кладите понемногу, чтобы масло бурлило вокруг рыбок. При таком режиме рыбе среднего размера достаточно 3 минут, чтобы голова и хвост зажарились до хруста.
Шаг 5.
Готовую рыбу выложите в сито, стоящее на бумажных полотенцах, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте немедленно. Ценители едят корюшку целиком – с косточками и головой.
Корюшка не только кулинарный деликатес, но и один из символов Петербурга. Ежегодно в мае в городе проводят Праздник корюшки, ей посвящен художественный фестиваль, рыбку выпускают в виде сувениров, есть даже настольная игра «Путешествия корюшки в Санкт-Петербурге». Корюшку ловят еще на Сахалине и в Мурманске, но петербургская – особенная, только она пахнет свежим огурцом. Главное правило приготовления любимой рыбы жителей Санкт-Петербурга – скорость. Корюшку нужно готовить моментально! То есть рыба должна быть максимально свежей, а время приготовления и подачи – минимальное. Особым деликатесом считается непотрошеная рыбка. Ее принято обваливать в муке с солью и специями и жарить на сковороде по 5 минут с каждой стороны. Подавать с лимонным соком немедленно.