Жареная форель с ухой

Повсюду на Земле люди делают это – готовят еду на огне. Неужели все одинаково? Конечно, нет. Национальный характер и отличительные черты каждого народа отражаются в кулинарных традициях. Узнаем подробности и изучаем особенности.
10 порций
Приготовление: 1 час 10 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2019_05_Lenta_Magazine
рецепт
скандинавская кухня
финская кухня
семейный обед
второе блюдо
суп
первое блюдо
осень
весна
лето
рыба
аллерген
крупа
овощи
низкоуглеводное (кето)
варка
жарка
на гриле
пескетарианское
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
на каждый день
хит сезона
заряжает энергией
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
барбекю
день рождения
дружеская вечеринка
поход
обед
Ингредиенты:
10 порций
Основное блюдо
форель
2,5 кг
вода без газа
3 литра
лук репчатый
3 шт.
морковь
1 шт.
сельдерей (черешки)
6
пшено
1 стакан
топленое сливочное масло
лук-порей
1 стебель
укроп
1 пучок
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. котелок
2. кухонная лопатка силиконовая
3. кухонный нож
4. ложка деревянная
5. мангал
6. миска
7. овощечистка
8. пиала
9. разделочная доска
10. решетка
11. сковорода
12. шумовка
13. щипцы
Как приготовить:
Шаг 1.
Подготовьте угли в мангале или котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль.
Шаг 2.
У рыбы удалите жабры, отрежьте голову и хвост. Снимите 2 филе, отрежьте тешу. Кожу, кости, голову, хвост и тешу сложите в котелок. Залейте 3 л холодной воды, поставьте прямо на горящие угли.
Теша рыбы – это жирные полоски, срезанные с брюшной части туш.
Шаг 3.
Доведите воду до кипения, сдвиньте котелок с углей немного в сторону, чтобы вода кипела не очень бурно. Посолите, снимите пену.
Шаг 4.
Добавьте в котелок одну целую луковицу и разрезанные на 3–4 части морковь и черешки сельдерея. Варите 30 минут.
Шаг 5.
Достаньте из котелка голову рыбы, хвост и тешу, выберите мясо. Вычерпайте шумовкой все остальное из бульона.
Шаг 6.
Пшено очень тщательно промойте в нескольких водах. Оставшийся лук крупно нарежьте и поджарьте на сковороде на масле до румяной корочки. Положите пшено и лук в бульон в котелке и варите на слабых углях до готовности пшена. Добавьте кусочки рыбы из головы, хвоста и теши.
Шаг 7.
Приготовьте рыбу: разрежьте порей вдоль и разберите на слои. Застелите половиной порея решетку для рыбы. Филе посолите и поперчите, выложите на порей, закройте оставшимся пореем. Закройте решетку, жарьте рыбу на сильных углях примерно по 6 минут с каждой стороны.
Шаг 8.
Разлейте уху по пиалам, приправьте перцем и рубленым укропом. Жареную рыбу разберите на куски – их можно класть в уху или есть отдельно.