Зур-бэлиш

С каждым городом связано какое-то историческое событие. Каждый знаменит своими достопримечательностями, делающими его неповторимым. И практически в каждом российском городе есть свое блюдо-фаворит, которое непременно стоит попробовать. Мы подобрали для вас некоторые из них. Они несложные, но очень вкусные. При этом не требуют особой сервировки, поэтому есть их можно, собравшись большой компанией перед телевизором.
10 порций
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 2 часа 45 минут
Настаивание: 30 минут
Сложность: Сложно
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Зур-бэлиш – национальный татарский пирог. Готовят его из разных сортов мяса, можно добавлять в начинку и говядину, и баранину, и гусятину, и любые потрошки птицы. А едят этот пирог так: «крышку» нарезают на кусочки, это нечто вроде хлеба с которым едят бэлиш. Начинку раскладывают по тарелкам. По мере освобождения нижней корочки, съедается и она, в хорошем пироге это самое вкусное, так как корочка пропитана бульоном. Как правило, зур-бэлиш выпекают в красивой керамической форме и в ней же подают на стол.
»
2018_06_Lenta_Magazine
весь год
восточная кухня
мясо
птица
крупа
дружеская вечеринка
варка
запекание
пироги и пирожки
обед
ужин
татарская кухня
тесто
для большой компании
для всей семьи
праздничный стол
семейный ужин
Ингредиенты:
10 порций
Тесто
вода без газа
250 мл
солодовый концентрат
20 граммов
соль
5 граммов
сливочное масло
300 граммов
растительное масло
3 ст.л.
мука пшеничная высшего сорта
320 граммов
мука ржаная обдирная
260 граммов
Начинка
полба
300 граммов
утиная грудка
250 граммов
телятина
600 граммов
лук репчатый
2 шт.
сливочное масло
150 граммов
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. духовка
2. кастрюля
3. кухонный нож
4. миска
5. пищевая пленка
6. прихватка
7. разделочная доска
8. скалка
9. сотейник
10. форма для выпечки
Как приготовить:
Шаг 1.
Для теста смешайте теплую воду с солодовым концент­ратом и солью. Растопите сливочное масло, слегка ос­тудите, добавьте 2 ст. л. растительного. Смешайте пшеничную и ржаную муку, добавьте солодовую воду и масло, замесите эластичное, не липнущее к рукам тесто. Накройте тесто пищевой пленкой и дайте полежать 20–30 минут.
Шаг 2.
Для начинки полбу залейте холодной водой в пропорции 1:2 и варите 35 минут после закипания. Утиную грудку вместе с жиром и телятину нарежьте очень мелкими кубиками. Лук очистите и измельчите. Сливочное масло растопите. Смешайте полбу, утку, телятину и лук, полейте растопленным сливочным маслом, посолите и поперчите.
Шаг 3.
Отделите кусочек теста размером с крупный грецкий орех. Оставшееся тесто разделите на две неравные части – 2/3 и 1/3. Бóльшую часть раскатайте в лепешку диаметром 32–34 см и уложите в форму для выпечки диаметром 24–26 см так, чтобы края свисали. На тесто выложите начинку.
Шаг 4.
Раскатайте вторую часть теста в лепешку и накройте начинку. Края защипните в виде колоска, в центре сделайте круглое отверстие. Смазанными в оставшемся растительном масле руками скатайте в шарик отложенный кусочек теста и накройте отверстие.
Шаг 5.
Разогрейте духовку до 160 °С и выпекайте пирог 2 часа. Нарежьте на порции и подавайте теплым.