Зразы из кролика с облепиховым соусом и булугуром

4 порции
Приготовление: 1 час 15 минут
Сложность: Сложно
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Антон Дунаев, шеф-повар ресторана «Славянский»:
«
В первые слово «зразы» появилось в XVII веке в Польше, когда на сдобренный приправами кусочек говядины уложили начинку и свернули ее рулетом. Сегодня зразы готовят с самыми разными основами и начинками. Зразы из кролика очень любят мои дети, им нравятся вкусные нежные «маленькие котлетки». Я это только приветствую, ведь блюда из кролика очень питательны, но при этом легко усваиваются организмом. Облепиховый соус добавляет зразам праздничности. На Новый год, когда предстоит долгое застолье, я специально готовлю это легкое блюдо для детей.
»
2018_12_Lenta_Magazine
ужин
Новый год
весь год
дичь
субпродукты
булгур
ягоды
бранч
ланч
обед
перекус
полдник
с собой
низкоуглеводное (кето)
рецепт
европейская кухня
авторская кухня
детское
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
ланч-бокс
на каждый день
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
улучшает пищеварение
23 Февраля
8 Марта
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
новоселье
перекусить на ходу
праздничный стол
Рождество
романтический ужин
свадьба
семейный обед
семейный ужин
фуршет
жарка
запекание
второе блюдо
Ингредиенты:
4 порции
Фарш
кролик (филе)
650 граммов
сало
90 граммов
хлеб белый
60 граммов
молоко (3,2%)
60 мл
лук репчатый
1 шт.
растительное масло для жарки
3 ст.л.
яйца куриные
1 шт.
мука
100 граммов
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Начинка
печенка кролика
160 граммов
лук репчатый
1 шт.
растительное масло
2 ст.л.
Гарнир
булгур
200 граммов
сливочное масло
40 граммов
петрушка
4 веточки
соль
по вкусу
Соус
облепиха свежая
300 граммов
сахарный песок
60 граммов
соль
по вкусу
Инвентарь:
1. духовка
2. кухонная лопатка силиконовая
3. кухонный нож
4. миска
5. мясорубка
6. прихватка
7. разделочная доска
8. сито
9. сковорода
10. сотейник
11. соусник
12. столовые приборы
13. тарелка мелкая
14. форма для запекания
Как приготовить:
Шаг 1.
Для фарша филе кролика и сало проверните через мясорубку с мелкой решеткой. Хлеб замочите в молоке, оставьте на несколько минут. Лук мелко нарежьте и обжарьте на 1 ст. л. растительного масла до мягкости. Фарш из кролика, отжатый хлеб и обжаренный лук проверните через мясорубку еще раз, добавьте яйцо. Посолите и поперчите.
Шаг 2.
Для начинки печенку зачистите, нарежьте кубиками. Лук нарежьте полукольцами. Обжарьте печень и лук на растительном масле. Посолите и остудите до комнатной температуры.
Шаг 3.
Разделите фарш и начинку на 8 равных частей. Из каждой части фарша сформируйте лепешку, в центр выложите часть начинки и сформуйте зразу, плотно запечатывая шов. Запанируйте зразы в муке, придавая им форму кирпичика.
Шаг 4.
Разогрейте оставшееся растительное масло и обжарьте зразы с двух сторон до золотистой корочки. Переложите в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 180 °С, на 10–12 минут.
Шаг 5.
Для гарнира булгур засыпьте в сотейник и подсушите на медленном огне до появления приятного аромата. Добавьте кипящую воду, чтобы крупа была покрыта на 2 см. Отварите на умеренном огне до мягкости. Слейте оставшуюся воду, крупу заправьте сливочным маслом, посолите и смешайте с мелко нарезанной петрушкой.
Шаг 6.
Для соуса смешайте в сотейнике ягоды и сахар. Оставьте на несколько минут, чтобы ягоды пустили сок. Варите на среднем огне, часто помешивая,10–15 минут. Протрите через сито. Пюре посолите и, при необходимости, уварите до желаемой густоты.
Свежую облепиху можно легко заменить мороженой или – только не удивляйтесь – консервированным ананасом! У них родственная вкусовая гамма, не зря же облепиху иногда называют «сибирский ананас». Измельчите ананас блендером, прогрейте и приправьте по вкусу.
Шаг 7.
Разложите по тарелкам зразы с булгуром, полейте соусом. Оставшийся соус подайте отдельно.