Запеченный в соли клубень сельдерея

Сельдерей – одно из тех редких растений, которые съедобны почти целиком: в пищу годятся и листья, и черешки, и корни.
8 порций
Приготовление: 3 часа 30 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2019_01_Lenta_Magazine
весь год
бранч
ланч
перекус
с собой
обед
рецепт
авторская кухня
кухня фьюжн
сельдерей
тесто
ово-лакто-вегетарианское
гурмэ
детское
для всей семьи
ланч-бокс
укрепляет иммунитет
вечеринка
день рождения
новоселье
перекусить на ходу
праздничный стол
семейный обед
фуршет
закуска
запекание
романтический ужин
Ингредиенты:
8 порций
Основное блюдо
мука
550 граммов
соль
600 граммов
яичный белок
9 шт.
вода без газа
300 мл
сельдерей (корень)
2 шт.
сливочное масло
40 граммов
сыр твердый
50 граммов
укроп
2 веточки
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. венчик
2. духовка
3. кухонная лопатка силиконовая
4. кухонный нож
5. миска
6. овощечистка
7. прихватка
8. разделочная доска
9. столовые приборы
10. тарелка мелкая
11. терка
12. форма для запекания
Как приготовить:
Шаг 1.
Смешайте в миске муку, соль, взбитые до однородности белки и 250–300 мл воды. Должна получиться пластичная масса. Разделите ее на две равные части - по одной для каждого клубня.
Шаг 2.
Очистите сельдерей. Срежьте с клубней крупные неровности и нижнюю часть (1–1,5 см) – для устойчивости.
Покупайте сельдерей весом 400– 450 граммов.
Шаг 3.
В жаропрочную форму положите немного солевой массы, разровняйте ее, сделав «подушку» для сельдерея высотой 1–1,5 см. Она должна быть чуть больше по размеру, чем основание клубня. Положите клубень на «подушку» и покройте солевой массой со всех сторон. В соляной корке не должно быть никаких отверстий и трещин. Повторите со вторым клубнем и оставшейся соляной массой.
Шаг 4.
Запекайте сельдерей в разогретой до 160 °С духовке 3 часа. Соляная масса должна стать коричневой и твердой, как панцирь.
Шаг 5.
Достаньте форму из духовки. Широким ножом аккуратно подденьте основание каждого клубня и переставьте их на тарелки. Разрежьте сельдерей на равные части и подавайте в соляных лодочках. Положите на клубень сливочное масло, посыпьте натертым на мелкой терке сыром и мелко нарезанным укропом. Приправьте перцем и подавайте горячим.