Запеченный свиной карбонад с зеленым маслом

10 порций
Приготовление: 45 минут
Маринование: 3 часа
Остывание: 1 день
Настаивание: 15 минут
Сложность: Просто
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Максим Тарусин, шеф-повар масштабного мясного ресторана «Воронеж»:
«
Мясо можно мариновать практичечески во всем. Американцы, например, и говядину, и свинину маринуют в кока-коле. Вообще, любая газировка, в том числе квас, размягчает мясо. Газировку лучше брать ту, в которой меньше сахара, иначе шашлык подгорит. Для шашлыка подходит и кислая среда – кефир, мацони, сметана, майонез. Для блюд барбекю – соус чили, хойсин, устричный соус. Такие говяжьи отрубы, как лопатка, шея, кострец, или свиные – шея, лопатка, задняя часть – можно вообще не мариновать.
»
2018_05_Lenta_Magazine
рецепт
европейская кухня
лето
весна
осень
запекание
на гриле
маринование
готовим заранее
взбивание
замораживание
второе блюдо
горячая закуска
бранч
ланч
обед
перекус
с собой
ужин
мясо
пряности
зелень
молочные продукты
без глютена
низкоуглеводное (кето)
для большой компании
для всей семьи
ланч-бокс
на каждый день
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
улучшает кроветворение
барбекю
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
новоселье
перекусить на ходу
пикник
поход
праздничный стол
романтический ужин
свадьба
семейный обед
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
10 порций
Основное блюдо
свиной карбонад
1,5 кг
паприка сладкая
1 ч.л.
чесночный порошок
1 ч.л.
перец черный свежемолотый
1 ч.л.
перец белый молотый
1 ч.л.
сахар коричневый (тростниковый)
1 ст.л.
соль морская среднего помола
1 ст.л.
Масло с травами
сливочное масло
100 граммов
чеснок
2 зубчика
зелень (микс)
100 граммов
оливковое масло
2 ст.л.
соль
1 щепотка
Инвентарь:
1. барбекю
2. блендер
3. кухонный нож
4. миска
5. пергамент
6. пищевая пленка
7. разделочная доска
8. решетка
9. столовые приборы
10. фольга
Как приготовить:
Шаг 1.
Очень острым тонким ножом надсеките жир на свином карбонаде крест-накрест почти до мяса на расстоянии 1,5–2 см. Смешайте все специи с солью и сахаром, натрите мясо со всех сторон, заверните его в пергамент и маринуйте при комнатной температуре 2–3 часа или уберите в холодильник на сутки.
Шаг 2.
Для зеленого масла размягчите сливочное масло до комнатной температуры. Чеснок очистите и измельчите вместе с зеленью. Посолите, заправьте оливковым маслом и взбейте погружным блендером в пасту. Смешайте со сливочным маслом. Смесь выложите на кусок пленки, сформируйте колбаску, заверните ее аккуратно и плотно. Уберите в холодильник на 24 часа.
Для зеленого масла можно использовать любые травы. Такое ароматное масло отлично сочетается с хрустящими тостами, его добавляют в картофель или используют для усиления вкуса мяса при жарке.
Шаг 3.
Выложите карбонад на решетку барбекю и запекайте 30–40 минут. Затем переложите на доску, прикройте фольгой и дайте мясу отдохнуть 15 минут.
Шаг 4.
Зеленое масло нарежьте кружочками. Карбонад нарежьте поперек волокон ломтями толщиной 2 см и подавайте с зеленым маслом.