Запеченная свинина с пюре из груши

4 порции
Приготовление: 1 час 45 минут
Соление: 6 часов
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Станислав Песоцкий, шеф-повар:
«
«При правильном подходе не слишком популярная свинина может впечатлить. Особенно если приготовлена она на кости и сохранила весь свой сок. А текстурный сладковатый лук в связке с грушей, тимьяном и черным перцем работает как никогда здорово».
»
2017_12_Lenta_Magazine2017_12_Lenta_Magazine
Новый год
второе блюдо
весь год
обед
ужин
без глютена
без лактозы
низкоуглеводное (кето)
рецепт
немецкая кухня
груша
мясо
овощи
для большой компании
для всей семьи
улучшает кроветворение
23 Февраля
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
праздничный стол
семейный обед
свадьба
семейный ужин
запекание
томление
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
свиная корейка на кости
4 шт.
соль
50 граммов
вода без газа
1 литр
тимьян свежий
3 веточки
лук фри
50 граммов
растительное масло
2 ст.л.
Пюре из груш
груши конференц
750 граммов
лимонный сок
1 ч.л.
перец черный свежемолотый
по вкусу
Запеченный лук
лук репчатый
4 шт.
уксус бальзамический белый
по вкусу
соль
по вкусу
перец черный молотый
по вкусу
Инвентарь:
1. блендер
2. бумажные полотенца
3. деревянные шпажки
4. духовка
5. кухонный нож
6. миска
7. нож для карвинга
8. противень
9. прихватка
10. разделочная доска
11. сито
12. сковорода
13. сотейник
14. столовые приборы
15. тарелка глубокая
16. термометр
Как приготовить:
Шаг 1.
Зачистите свиную корейку от жира и пленок. Аккуратно разрежьте на 4 стейка одинаковой толщины. Разведите в 1 л холодной воды 50 г соли, по - грузите стейки в этот раствор и уберите в холодильник на 6 часов. Достаньте стейки, просушите вафельными полотенцами и дайте согреться перед готовкой до комнатной температуры.
Прежде чем начать мариновать корейку, не забудьте сделать неглубокие надрезы вдоль кости – это место готовится дольше, чем все остальные. А такая небольшая хитрость позволит всему куску прожариться равномерно и одновременно.
Шаг 2.
Груши очистите, удалите сердцевины, мякоть нарежьте кубиками со стороной 1 см, выло жите в глубокий сотейник и залейте водой так, чтобы она покрывала груши. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне 15–20 минут, чтобы груши размягчились. Откиньте на сито и дайте воде полностью стечь. Взбейте груши в блендере, добавив лимонный сок, на максимальной скорости. Протрите через мелкое сито, чтобы масса стала текстуры густой сметаны. Если пюре получилось слишком жидким, откиньте его на марлю. В самом конце добавьте свежемолотый черный перец и уберите пюре в холодильник.
Шаг 3.
Разогрейте духовку до 180 °С. Сделайте на луке, не очищая, несколько проколов зубочисткой и запекайте лук 45–50 минут до готовности. Остудите. При помощи небольших ножниц или овощного ножа сделайте на луковицах П-образные надрезы, аккуратно достаньте сердцевины из кожуры, разверните, посолите, поперчите и сбрызните уксусом по вкусу. Заверните сердцевины, запечатайте обратно в кожуру и оставьте при комнатной температуре. Духовку не выключайте.
Шаг 4.
Оборвите листочки с веточек тимьяна. Раскалите сковороду и обжаривайте стейки на растительном масле по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Разложите мясо на противне вместе с подготовленными луковицами и запекайте 5–7 минут, пока температура в середине стейков не достигнет 60 °С (используйте термометр для мяса). Не передержите мясо в духовке, иначе оно будет сухим.
Шаг 5.
На одну сторону тарелок выложите по горсти лука фри, на него – луковицы в шелухе. В центр тарелок положите стейк, а на другой конец – по ложке холодного пюре из груши. Посыпьте пюре листиками тимьяна. Есть нужно, соединяя все компоненты.