Запеченная форель с грибным соусом

6 порций
Приготовление: 1 час
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_09_Lenta_Magazine
рецепт
второе блюдо
запекание
средиземноморская кухня
весь год
бранч
ланч
перекус
ужин
аллерген
без глютена
низкоуглеводное (кето)
рыба
грибы
молочные продукты
варка
на водяной бане
жарка
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
популярное
картофель
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
23 Февраля
8 Марта
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
Новый год
Октоберфест
праздничный стол
свадьба
семейный обед
семейный ужин
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
картофель мелкий
600 граммов
оливковое масло
2 ст.л.
лимоны
1 шт.
форель (филе)
600 граммов
сливочное масло
25 граммов
столовое белое вино
1 ст.л.
Соус
уксус винный белый
3 ст.л.
лук-шалот
0,5 шт.
перец черный горошком
6 горошин
лавровый лист
1 шт.
желтки
2 шт.
сливочное масло
125 граммов
шампиньоны
75 граммов
петрушка рубленая
1 ст.л.
тархун (эстрагон) рубленый
1 ст.л.
Инвентарь:
1. духовка
2. кастрюля
3. кухонный нож
4. миска
5. пергамент
6. прихватка
7. разделочная доска
8. сито
9. сковорода
10. сотейник
11. соусник
12. столовые приборы
13. тарелка мелкая
14. терка для цедры
15. фольга
16. форма для запекания
Как приготовить:
Шаг 1.
Разогрейте духовку до 200 °С. Картофель вымойте, разрежьте на четвертинки, залейте холодной подсоленной водой и доведите до кипения. Варите 5–6 минут. Слейте воду, выложите в форму для запекания. Сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите, запекайте 20–25 минут. Сверху посыпьте тертой цедрой, перемешайте, добавив еще соли по вкусу.
Шаг 2.
Выложите рыбу в форму для запекания на промасленную бумагу для выпечки, выложите сверху кусочками 25 г сливочного масла. Сбрызните вином или вермутом, закройте форму фольгой и запекайте 18–20 минут. Полейте рыбу собственным соком.
Шаг 3.
Для соуса соедините в маленькой кастрюльке уксус, нарезанный лук, перец, лавровый лист. Уварите, помешивая, до 1 ст. л. Процедите получившуюся жидкость в миску и поместите на водяную баню. Вбейте желтки, а затем – 110 г масла. В конце сбрызните лимонным соком, посолите и снимите с огня.
Шаг 4.
Разогрейте оставшиеся 15 г масла на сковороде и поджарьте на нем нарезанные грибы. Смешайте с полученным соусом и половиной свежих трав.
Шаг 5.
Посыпьте рыбу оставшейся зеленью и подавайте с соусом и картофелем.