Запеченная баранья нога в сливовом соусе

Запеченная баранья нога всегда солирует в застольной программе: она внушительно выглядит, головокружительно пахнет и привлекает всеобщее внимание. Сразу становится понятно, что приготовить такое блюдо мог только человек широкой души и недюжинного гастрономического таланта. Один из самых креативных шеф-поваров России, Марк Стаценко, в ресторане Spices готовит и подает баранью ногу особенным способом, или, как сейчас принято говорить, с вау-эффектом.
12 порций
Приготовление: 3 часа 25 минут
Маринование: 12 часов
: 4 часа
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Марк Стаценко, бренд-шеф холдинга Funny familygroup:
«
«Сливовый пряный соус – фишка этого блюда. Поверьте, гости будут от него в восторге. Но важно не пересушить баранину: для этого каждые 15–20 минут поливайте ее соусом и выделяющимся жиром. За 15 минут до готовности можно еще растопить 100 г сливочного масла и смазывать баранину каждые 5 минут – тогда мясо станет более хрустящим, а его вкус – сбалансированным».
»
2017_04_Lenta_Magazine
авторская кухня
весь год
второе блюдо
запекание
настаивание
маринование
жарка
готовим заранее
обед
ужин
мясо
пряности
алкогольные напитки
бульон
без лактозы
низкоуглеводное (кето)
для большой компании
для всей семьи
популярное
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
улучшает метаболизм
23 Февраля
день рождения
дружеская вечеринка
Новый год
праздничный стол
Рамадан
Рождество
свадьба
семейный обед
семейный ужин
пошаговый рецепт
Ингредиенты:
12 порций
Основное блюдо
баранья нога на кости
3 кг
Маринад
кардамон зеленый
25 граммов
перец черный горошком
3 грамма
гвоздика
3 грамма
можжевельник (ягоды)
5 граммов
мед гречишный
70 граммов
сахар коричневый (тростниковый)
60 граммов
соль морская крупная
200 граммов
вода без газа
2,5 литра
кориандр
2 ст.л.
Смесь специй
зира (кумин) молотая
15 граммов
корица молотая
4 грамма
перец чили в хлопьях
4 грамма
кориандр
5 граммов
мята сушеная молотая
7 граммов
Сливовый соус
сахар коричневый (тростниковый)
45 граммов
гвоздика молотая
2 грамма
бадьян
1 звездочка
перец черный горошком
2 грамма
сливы
500 граммов
соус соевый темный
30 мл
имбирь (корень)
15 граммов
красное сухое вино
350 мл
соль
по вкусу
Гарнир
кускус
300 граммов
бульон куриный
1,2 литра
тимьян (цветы)
5 граммов
перец чили красный
7 граммов
чеснок
3 зубчика
оливковое масло
20 мл
сумах
8 граммов
корица в палочках
1 шт.
гвоздика
2 грамма
мята свежая
6 граммов
кинза
8 граммов
гранат (зерна)
50 граммов
Инвентарь:
1. блендер
2. бумажные полотенца
3. духовка
4. кулинарная кисть
5. кухонная лопатка силиконовая
6. кухонный нож
7. миска
8. овощечистка
9. прихватка
10. противень
11. разделочная доска
12. сковорода
13. сотейник
Как приготовить:
Шаг 1.
Для маринада специи прогревайте на сковороде на среднем огне около 1 минуты, пока они не начнут издавать яркий аромат. Затем смешайте все ингредиенты, положите баранью ногу в маринад и оставьте на ночь (12 часов).
Шаг 2.
Приготовьте смесь специй, смешав все ингредиенты.
Шаг 3.
Для соуса смешайте в сотейнике сахар и специи, посолите и прогревайте, пока сахар не начнет плавиться. Добавьте произвольно нарезанную сливу, соевый соус, очищенный имбирь и готовьте 5 минут. Влейте вино, уварите соус вдвое и измельчите в блендере до однородности.
Шаг 4.
Баранину извлеките из маринада, вытрите насухо, присыпьте смесью специй, дайте полежать 30–40 минут при комнатной температуре, затем поставьте запекаться в разогретую до 170 °С духовку на 2,5–3 часа, периодически смазывайте сливовым соусом.
Шаг 5.
Для гарнира замочите кускус в бульоне (или в воде) на 3–4 часа. Измельчите тимьян, чили, чеснок и обжаривайте на оливковом масле со специями (из палочки корицы выскребите ножом семена) 5–7 минут. Соедините с кускусом, прогрейте. При подаче заправьте рублеными мятой и кинзой, украсьте зернами граната.