Заливное из языка

Сациви, заливное из языка, селедка под шубой – в СССР эти блюда стали хитами и появлялись на семейных столах с завидной регулярностью. Пора убедиться, что вполне заслуженно, и перенять опыт старших поколений!
8 порций
Приготовление: 3 часа 30 минут
Остывание: 3 часа
Настаивание: 20 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2017_09_Lenta_Magazine
рецепт
готовим с детьми
закуска
субпродукты
праздничный стол
Рождество
Новый год
овощи
без глютена
без лактозы
низкоуглеводное (кето)
низкокалорийное
варка
замораживание
популярное
русская кухня
белорусская кухня
украинская кухня
весь год
бранч
ланч
обед
ужин
детское
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
старинный рецепт
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
свадьба
семейный обед
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
8 порций
Основное блюдо
говяжий язык
1,2 кг
лук репчатый
1 шт.
морковь
2 шт.
петрушка (корень)
2 шт.
сельдерей (корень)
50 граммов
лавровый лист
1 шт.
гвоздика
4 бутона
яйца куриные
8 шт.
желатин в гранулах
4 ст.л.
маслины без косточек
1 горсть
петрушка
1 пучок
соль
по вкусу
перец черный горошком
по вкусу
Инвентарь:
1. венчик
2. кастрюля
3. кухонный нож
4. миска
5. овощечистка
6. половник
7. разделочная доска
8. сито
9. сотейник
10. формочки керамические порционные
11. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Язык положите в кастрюлю, залейте горячей водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте очищенные лук, 1 морковку, корень петрушки, сельдерей и варите на медленном огне 3 часа. За 20 минут до окончания приготовления добавьте лавровый лист, гвоздику, перец горошком и соль.
Шаг 2.
Тем временем сварите оставшуюся морковку до готовности (20–25 минут) и 6 яиц вкрутую (10–12 минут).
Шаг 3.
Готовый язык поместите под струю холодной воды и, начиная с толстого конца, снимите кожу. Верните язык в кастрюлю с бульоном и еще раз доведите до кипения. Остудите и нарежьте на тонкие ломтики.
Шаг 4.
Бульон процедите через сито. Залейте желатин 4 ст. л. бульона, перемешайте и отставьте на 15–20 минут. Когда желатин набухнет, соедините его с оставшимся бульоном и прогревайте (но не кипятите) до полного растворения гранул.
Шаг 5.
Белки оставшихся 2 яиц разотрите венчиком с небольшим количеством холодного бульона. Добавьте в кастрюлю с бульоном, размешайте и варите на очень медленном огне 15 минут. Затем процедите бульон через сито и остудите при комнатной температуре.
Шаг 6.
В порционные формочки налейте тонкий слой желе и поставьте в холодильник на 5 минут. Вареную морковку и яйца нарежьте кружочками. Маслины разрежьте пополам. На желе уложите яйца, листики петрушки, маслины, сверху – ломтики языка. Залейте желе и поставьте в холодильник до полного застывания. Когда желе застынет, язык можно подавать к столу.
Заливное отлично выглядит в индивидуальных прозрачных формочках: это могут быть бокалы рокс или креманки. Такая форма подачи позволит украсить каждую порцию изнутри: можно использовать разрезанные пополам перепелиные яйца, листья зелени, морковку и т. д.