Заливное из языка

Подготовка
-
Приготовление
210 мин
Остывание
180 мин
Рейтинг
4.1 | 102 Оценки
В избранное
Поделиться
Этот рецепт есть в выпуске

Вам понадобится

Венчик
Кастрюля
Кухонный нож
Миска
Овощечистка
Половник
Разделочная доска
Сито
Сотейник
Формочки керамические порционные
Шумовка

Как приготовить

Шаг 1

Язык положите в кастрюлю, залейте горячей водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте очищенные лук, 1 морковку, корень петрушки, сельдерей и варите на медленном огне 3 часа. За 20 минут до окончания приготовления добавьте лавровый лист, гвоздику, перец горошком и соль.

Шаг 2

Тем временем сварите оставшуюся морковку до готовности (20–25 минут) и 6 яиц вкрутую (10–12 минут).

Шаг 3

Готовый язык поместите под струю холодной воды и, начиная с толстого конца, снимите кожу. Верните язык в кастрюлю с бульоном и еще раз доведите до кипения. Остудите и нарежьте на тонкие ломтики.

Шаг 4

Бульон процедите через сито. Залейте желатин 4 ст. л. бульона, перемешайте и отставьте на 15–20 минут. Когда желатин набухнет, соедините его с оставшимся бульоном и прогревайте (но не кипятите) до полного растворения гранул.

Шаг 5

Белки оставшихся 2 яиц разотрите венчиком с небольшим количеством холодного бульона. Добавьте в кастрюлю с бульоном, размешайте и варите на очень медленном огне 15 минут. Затем процедите бульон через сито и остудите при комнатной температуре.

Шаг 6

В порционные формочки налейте тонкий слой желе и поставьте в холодильник на 5 минут. Вареную морковку и яйца нарежьте кружочками. Маслины разрежьте пополам. На желе уложите яйца, листики петрушки, маслины, сверху – ломтики языка. Залейте желе и поставьте в холодильник до полного застывания. Когда желе застынет, язык можно подавать к столу.
Закуска
Субпродукты
Праздничный стол
Рождество
Новый год
Овощи
Без глютена
Без лактозы
Низкоуглеводное (кето)
Варка
Замораживание
Популярное
Русская кухня
Белорусская кухня
Украинская кухня
Бранч
Ланч
Обед
Ужин
Детское
На всю компанию
Для всей семьи
ЗОЖ
День рождения
Дружеская вечеринка
Семейный обед
Семейный ужин
Фуршет