Заливное из судака

После семи недель строгого поста всех христиан ждет Светлое пасхальное воскресение и его обязательная часть – семейная праздничная трапеза. В былые времена к ней готовили до 40 блюд! Мы чтим традиции и предлагаем вам… нет, не 40, а только 14 проверенных рецептов, которые помогут сделать пасхальный стол красивым, обильным и сытным. Как полагается.
4 порции
Приготовление: 1 час
Остывание: 4 часа
Настаивание: 20 минут
Сложность: Средне
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2017_04_Lenta_Magazine
весь год
обед
ужин
аллерген
без лактозы
без глютена
низкокалорийное
низкоуглеводное (кето)
рецепт
русская кухня
украинская кухня
белорусская кухня
рыба
овощи
готовим заранее
для большой компании
для всей семьи
популярное
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
23 Февраля
8 Марта
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
Новый год
Пасха
праздничный стол
Рождество
семейный обед
семейный ужин
закуска
варка
свадьба
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
судак
700 граммов
лук репчатый
1 шт.
морковь
1 шт.
сельдерей (корень)
100 граммов
петрушка (корень)
1 шт.
лавровый лист
2 шт.
белое сухое вино
250 мл
желатин в гранулах
40 граммов
соль
по вкусу
перец белый молотый
по вкусу
Украшение
лимоны
1 шт.
маслины без косточек
1 горсть
яйца перепелиные
8 шт.
клюква
для украшения
петрушка
2 веточки
Инвентарь:
1. блюдо
2. кастрюля
3. кухонный нож
4. миска
5. овощечистка
6. разделочная доска
7. сито
8. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Судака выпотрошите, очистите, удалите жабры. Отрежьте голову, хвост и плавники. Разрежьте рыбу вдоль хребта и разделите на 2 филе, удалив все кости.
Шаг 2.
Рыбную голову, хребет, плавники и хвост залейте холодной водой, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, снимите пену.
Шаг 3.
Лук, морковь, корни сельдерея и петрушки очистите, нарежьте крупными кусками. Рыбу нарежьте широкими ломтиками.
Шаг 4.
Добавьте в кастрюлю овощи, лавровый лист, перец и щепотку соли. Варите на среднем огне 20 минут.
Шаг 5.
Бульон процедите в чистую кастрюлю. Влейте вино, доведите до кипения, положите куски судака и варите на слабом огне 10 минут. Аккуратно переложите рыбу шумовкой на блюдо. Бульон процедите через сито, застеленное 4 слоями марли.
Шаг 6.
В 1/2 стакана бульона замочите желатин и отставьте на 20 минут. Когда желатин набухнет, добавьте его в кастрюлю с бульоном. Нагревайте на маленьком огне, постоянно помешивая, пока желатин не растворится, снимите с огня. Дайте бульону немного остыть, влейте тонким слоем на сервировочное блюдо и уберите в холодильник на 20 минут.
Для заливного лучше брать гранулированный, а не пластинчатый желатин.
Шаг 7.
На полузастывшее желе разложите полукольца лимона, ломтики рыбы, нарезанные кружочками маслины, половинки яиц, клюкву и листики петрушки. Залейте рыбу тонким слоем бульона с желатином. Поставьте в холодильник до полного застывания.