Заливное из грибного ассорти

Наши предки относились к пряностям менее легкомысленно, чем мы. Они ценили их не только за преображающие блюдо вкусы, но и за целительные свойства.
10 порций
Приготовление: 1 час
Остывание: 4 часа
Настаивание: 1 час 45 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Китайская кухня все еще ищет путь к сердцам российских гурманов. Чтобы постичь ее древнюю философию, начните со специй и приправ.
»
2019_02_Lenta_Magazine
весь год
закуска
рецепт
китайская кухня
бранч
ланч
обед
ужин
аллерген
без лактозы
без глютена
низкоуглеводное (кето)
бульон
грибы
пряности
детское
для большой компании
для всей семьи
варка
жарка
улучшает пищеварение
укрепляет иммунитет
улучшает метаболизм
23 Февраля
8 Марта
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
Новый год
праздничный стол
Рождество
свадьба
семейный обед
семейный ужин
фуршет
готовим заранее
Ингредиенты:
10 порций
Основное блюдо
имбирь (корень)
4 сантиметра
бульон куриный
1 литр
корица в палочках
1 шт.
бадьян
1 звездочка
белые грибы сушеные
50 граммов
желатин в гранулах
20 граммов
шампиньоны мини
400 граммов
вешенки
400 граммов
чеснок
2 зубчика
растительное масло
2 ст.л.
морковь
10 кружков
кинза
3 веточки
соль
по вкусу
Инвентарь:
1. бумажные полотенца
2. кастрюля
3. кухонная лопатка силиконовая
4. кухонный нож
5. миска
6. половник
7. пресс для чеснока
8. разделочная доска
9. сито
10. сковорода
11. формочки керамические порционные
Как приготовить:
Шаг 1.
Нарежьте имбирь тонкими пластинками, положите в бульон вместе с корицей, звездочкой бадьяна и сухими грибами. Оставьте на 1 час.
Имбирь, корица и бадьян не самые распространенные специи для куриного бульона. Но именно они делают блюдо китайским.
Шаг 2.
Поставьте бульон с пряностями и грибами на средний огонь, доведите до кипения и варите до мягкости грибов, примерно 20 минут. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 30 минут. Процедите бульон и выберите грибы, разрежьте их на 2–3 части. Половник бульона охладите в морозильнике 10 минут и замочите в нем желатин на 10–15 минут.
Шаг 3.
Прогрейте замоченный в бульоне желатин почти до кипения, соедините с остальным бульоном и перемешайте до однородности.
Шаг 4.
Шампиньоны, вешенки или шиитаке протрите салфеткой, удалите ножки. Крупные грибы разрежьте на четыре части, мелкие – пополам. Пропустите чеснок через пресс.
Шаг 5.
Обжарьте все грибы в масле на сильном огне, чтобы выпарилась жидкость. Посолите и перемешайте с чесноком, немного остудите.
Шаг 6.
Разложите грибы по 8–10 формочкам для заливного. Украсьте кружочками моркови и листиками кинзы. Аккуратно влейте бульон. Поставьте в холодильник застывать на 4 часа.