Закуска из северной рыбы

Народы Сибири традиционно готовили бобра. Занятно, но в XVII веке патриарх Никон, очень любивший бобрятину, принял решение причислить бобра к рыбам, чтобы это мясо можно было есть в дни постов. А я теперь иногда заменяю мясо бобра на белорыбицу.
8 порций
Приготовление: 1 час 20 минут
Маринование: 12 часов
Сложность: Просто
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2019_01_Lenta_Magazine
весь год
ланч
бранч
обед
ужин
аллерген
без глютена
без лактозы
пескетарианское
низкокалорийное
низкоуглеводное (кето)
видеорецепт
Сибирь
Урал
русская кухня
скандинавская кухня
рыба
готовим заранее
для большой компании
для всей семьи
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
улучшает метаболизм
23 Февраля
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
Октоберфест
праздничный стол
семейный ужин
семейный обед
варка
настаивание
закуска
Ингредиенты:
8 порций
Закуски
рыбная мелочь
1 кг
сырок (филе)
700 граммов
петрушка (корень)
1 шт.
морковь
500 граммов
лук репчатый
500 граммов
льняное масло
2 ст.л.
клюквенный сок
100 мл
сахарный песок
30 граммов
перец черный горошком
1 ч.л.
лавровый лист
1 шт.
моралий корень
1,5 грамма
родиола холодная
1,5 грамма
соль
по вкусу
Инвентарь:
1. кастрюля
2. контейнер пищевой
3. кухонная лопатка силиконовая
4. кухонный нож
5. овощечистка
6. разделочная доска
7. сито
8. сковорода
9. терка
10. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Сварите концентрированный бульон из рыбной мелочи, голов, хвостов, плавников с добавлением одной моркови и корня петрушки. В полученном бульоне припустите белорыбицу с добавлением соли, перца горошком, лаврового листа и сибирских трав или с вашими любимыми специями для рыбы.
Вместо сырка подойдет любая белая северная раба: сиг, чир, муксун, нельма, омуль, хариус, таймень.
Шаг 2.
Готовую рыбу выложите в лоток, бульон процедите.
Шаг 3.
Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Обжарьте морковь и лук на льняном масле, добавьте клюквенный сок, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и влейте 200–250 мл бульона. Продолжайте готовить до мягкости овощей. Слегка остудите.
Шаг 4.
В лоток уложите слоями, чередуя, морковно-луковую смесь и рыбу. Накройте крышкой и оставьте на 12 часов настаиваться.