Яблочный тарт

Миксер, блендер, венчик… Еще вчера, чтобы испечь какой-нибудь затейливый торт с меренгой, был нужен не один кухонный прибор. Сегодня все их объединил планетарный миксер.
10 порций
Приготовление: 2 часа 30 минут
Настаивание: 7 часов
Сложность: Средне
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_03_Lenta_Magazine
обед
ужин
чаепитие
французская кухня
рецепт
весь год
тарт
тесто
яблоко
ово-лакто-вегетарианское
мед
аллерген
выпекание
жарка
взбивание
выпечка с начинкой
бранч
ланч
полдник
настаивание
готовим заранее
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
популярное
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
8 Марта
день рождения
День святого Валентина
дружеская вечеринка
новоселье
праздничный стол
романтический ужин
семейный обед
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
10 порций
Основное блюдо
сливочное масло
150 граммов
сахарная пудра
95 граммов
мука миндальная
30 граммов
соль
2 щепотки
ваниль в стручках
0,25 шт.
яйца куриные
50
мука
250 граммов
Начинка
яблоки гренни смит
4 шт.
лимоны
0,5 шт.
мед
70 граммов
сливочное масло
60 граммов
апельсиновый ликер
20 мл
Яблочный флан
яблочное пюре
90 граммов
яйца куриные
75 шт.
сливки (30–35%)
70 мл
сахарный песок
45 граммов
апельсиновый ликер
30 мл
Меренга
яичный белок
4 шт.
сахарный песок
250 граммов
лимонный сок
1 ст.л.
Инвентарь:
1. духовка
2. кондитерский мешок
3. кухонная лопатка силиконовая
4. кухонный нож
5. миксер
6. миска
7. пергамент
8. пищевая пленка
9. прихватка
10. противень
11. разделочная доска
12. сито
13. скалка
14. сковорода
15. столовые приборы
16. форма для выпечки
Как приготовить:
Шаг 1.
Выложите в чашу планетарного миксера масло, сахарную пудру, миндальную муку, соль и с помощью насадки для смешивания (лопатки) взбейте до гладкости. Добавьте семена ванили, введите яйцо и просеянную муку. С помощью насадки-крюка перемешивайте тесто, пока оно не соберется в шар. Оберните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 4 часа.
Шаг 2.
Раскатайте тесто, выложите в форму и уберите на 1 час в холодильник или на 30 минут в морозилку. Проколите тесто в 3–4 местах вилкой. Разогрейте духовку до 170 °С и выпекайте основу 5–7 минут. Достаньте из духовки и полностью остудите.
Шаг 3.
Для начинки яблоки нарежьте дольками, сбрызните лимонным соком. В большой сковороде растопите мед и масло. Выложите яблоки и обжаривайте их, помешивая, 7–10 минут до золотистого цвета. Вылейте в сковороду ликер и подожгите его. Когда пламя погаснет, выложите фламбированные яблоки из сковороды, лучше на сито, чтобы дать лишнему сиропу стечь.
Шаг 4.
Для яблочного флана с помощью насадки для смешивания (лопатки) перемешайте все ингредиенты, не взбивая.
Шаг 5.
На песочную основу тарта вылейте флан, выложите яблочную начинку в два слоя и выпекайте тарт 20–30 минут. Достаньте из духовки и остудите прямо в форме.
Шаг 6.
Для меренг с помощью насадки-венчика взбейте белки в пышную пену. Понемногу всыпайте сахар, прибавляя по каплям лимонный сок и продолжая взбивать, чтобы получилась плотная блестящая пена, которая при переворачивании миски вверх ногами не стекает. Двумя чайными ложками или при помощи кондитерского мешка выложите белковую массу на застеленный пергаментом противень, оставляя между меренгами небольшое расстояние.
Шаг 7.
Уменьшите температуру духовки до 110 °С и выпекайте меренги 1,5 часа. Остужайте меренги в полностью выключенной духовке 2 часа. Затем выложите на яблочный тарт и подавайте десерт к столу.