Ветчина из индейки на барбекю

Повсюду на Земле люди делают это – готовят еду на огне. Неужели все одинаково? Конечно, нет. Национальный характер и отличительные черты каждого народа отражаются в кулинарных традициях. Узнаем подробности и изучаем особенности.
6 порций
Приготовление: 45 минут
Маринование: 2 часа
Настаивание: 15 минут
Сложность: Просто
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Сергей Ряхов, шеф-повар ресторана LESNOY:
«
Грудка индейки запекается на открытом огне по тому же принципу, что и любой большой кусок мяса, например свиная голяшка. Я бы использовал для приготовления не решетку, а вертел: на нем мясо пропекается равномерно, покрываясь румяной корочкой. Для маринада используйте горчицу, фруктовые и сладко-острые азиатские соусы вроде тай-чили. Можно нашпиговать мясо морковкой и чесноком или вложить между мякотью и кожей ломтики сала или копченого бекона. Не нужно ждать, пока мясо полностью пропечется, за 5 минут до готовности индейку нужно снять с огня и дать мясу «отдохнуть» на теплом блюде, укутав его фольгой или прикрыв крышкой. Индейка дойдет за счет собственного тепла, сохранив при этом сочность.
»
2019_05_Lenta_Magazine
рецепт
осень
весна
лето
кухня фьюжн
птица
пряности
молочные продукты
без глютена
низкокалорийное
низкоуглеводное (кето)
жарка
на гриле
томление
бранч
ланч
обед
перекус
полдник
с собой
ужин
горячая закуска
для большой компании
детское
для всей семьи
до пяти ингредиентов
здоровое питание
ланч-бокс
на каждый день
экономное
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
улучшает пищеварение
барбекю
день рождения
дружеская вечеринка
детский праздник
перекусить на ходу
пикник
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
фуршет
готовим заранее
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
зира (кумин) молотая
1 ст.л.
паприка сладкая
1 ч.л.
сахар коричневый (тростниковый)
1 ст.л.
индейка (грудка)
1,2 кг
сливочное масло
100 граммов
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. барбекю
2. блюдо
3. кулинарная кисть
4. кухонный нож
5. миска
6. пищевая пленка
7. разделочная доска
8. решетка
9. сотейник
10. столовые приборы
11. фольга
12. щипцы
Как приготовить:
Шаг 1.
Смешайте зиру с паприкой, сахаром, черным перцем и солью (примерно 1 ст. л.). Натрите этой смесью мясо, тщательно втирая ее в мякоть, массируя. Растопите и остудите масло, полейте мясо и вотрите его в мякоть, также массируя. Оставьте под пленкой на 1–2 часа.
Шаг 2.
Подготовьте угли в котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом). Прогрейте решетку и смажьте маслом.
Шаг 3.
Выложите индейку на решетку над сильными углями, обжарьте до румяной корочки со всех сторон, переложите на доску, заверните все куски вместе в фольгу в 2–3 слоя.
Шаг 4.
Отгребите угли в одну половину котла, верните индейку на решетку над второй половиной, пусть готовится под крышкой на отраженном жару. Переворачивайте раз в 5–7 минут. Готовьте примерно 30 минут.
Шаг 5.
Перед разделкой положите на блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 15 минут или же полностью остудите и нарезайте тонко, как обычную ветчину для бутербродов и сэндвичей.