Удмуртские лепешки из кислого теста «Табани» с зыретом

Когда хочется отпраздновать Масленицу чем-то новеньким, отличная идея – обратиться к корням. Самое время вспомнить, что у блинов сложились местные традиции в выпекании и начинках: где-то масленичное кушанье готовят из пшенной муки на молоке, где-то – из ржаной на кефире. Кто-то следует обычаю добавлять начинку прямо в тесто, готовя так называемые блины с припеком.
20 шт.
Приготовление: 1 час
Настаивание: 2 часа 30 минут
Сложность: Средне
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2019_03_Lenta_Magazine
рецепт
русская кухня
Удмуртия
ово-лакто-вегетарианское
готовим заранее
выпечка
блины
жарка
весь год
бранч
второй завтрак
ланч
обед
перекус
полдник
с собой
ужин
тесто
детское
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
на каждый день
старинный рецепт
экономное
улучшает пищеварение
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
новоселье
Масленица
перекусить на ходу
ланч-бокс
праздничный стол
свадьба
семейный обед
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
20 шт.
Тесто
дрожжи прессованные
10 граммов
вода без газа
750 мл
мука пшеничная высшего сорта
500 граммов
сахарный песок
2 ст.л.
соль
0,75 ст.л.
растительное масло
2 ст.л.
сливочное масло
50 граммов
Зырет
яйца куриные
1 шт.
мука пшеничная высшего сорта
50 граммов
молоко (3,2%)
250 мл
сливочное масло
20 граммов
соль
по вкусу
Инвентарь:
1. венчик
2. кулинарная кисть
3. кухонная лопатка силиконовая
4. кухонный нож
5. миска
6. половник
7. разделочная доска
8. сковорода чугунная
9. сотейник
10. соусник
Как приготовить:
Шаг 1.
Дрожжи растворите в 750 мл теплой воды. Смешайте муку с сахаром и 3/4 ст. л. соли, постепенно влейте дрожжевой раствор и замесите жидкое тесто. Оставьте его для брожения в теплом месте на 2–2,5 часа. Примерно через час от начала брожения перемешайте тесто венчиком.
Шаг 2.
Добавьте в тесто растительное масло, перемешайте.
Шаг 3.
Как следует разогрейте чугунную сковороду. Наливайте тесто толщиной 3–4 мм. Обжаривайте табани с обеих сторон до золотистого цвета.
Когда-то удмуртские табани пекли в печи. Попробуйте и вы приготовить их в духовке, разогретой до 230 °С.
Шаг 4.
Складывайте лепешки стопкой, промазывая каждую сливочным маслом.
Шаг 5.
Для приготовления зырета смешайте венчиком в сотейнике яйца с мукой. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая. На умеренном огне доведите смесь до кипения. Снимите с огня и вмешайте сливочное масло. Посолите.
Шаг 6.
Стопку табани разрежьте на четыре части. Подавайте вместе с зыретом.