Цыпленок тапака на гриле

Повсюду на Земле люди делают это – готовят еду на огне. Неужели все одинаково? Конечно, нет. Национальный характер и отличительные черты каждого народа отражаются в кулинарных традициях. Узнаем подробности и изучаем особенности.
6 порций
Приготовление: 45 минут
: 20 минут
Настаивание: 10 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Сергей Ряхов, шеф-повар ресторана LESNOY:
«
Любая птица – курица, индейка, перепелка – материал для барбекю сложный. С одной стороны, здесь недопустима неполная прожарка с кровью, с другой – нельзя мясо пересушить, иначе никакого удовольствия. Поэтому сначала его маринуем. Для меня идеальный маринад – помидоры, лук, соль, перец. Уксус слишком агрессивен и просто плавит волокна птицы, лишая ее вкуса, йогурт и кефир – напротив, слишком нейтральны. А помидоры и лук обладают достаточной кислотностью, чтобы сделать птичью мякоть нежной и сочной, и дарят при запекании птице симпатичный румянец и интересный вкус, в котором в отличных пропорциях сочетается фруктовая кислинка, острота и сладость.
»
2019_05_Lenta_Magazine
рецепт
осень
весна
лето
второе блюдо
птица
курица
молочные продукты
зелень
овощи
пряности
жарка
на гриле
без глютена
низкоуглеводное (кето)
низкокалорийное
бранч
ланч
обед
ужин
для большой компании
для всей семьи
до пяти ингредиентов
здоровое питание
на каждый день
популярное
старинный рецепт
хит сезона
экономное
укрепляет иммунитет
улучшает метаболизм
улучшает пищеварение
барбекю
день рождения
дружеская вечеринка
пикник
поход
праздничный стол
романтический ужин
семейный обед
семейный ужин
фуршет
кавказская кухня
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
сливочное масло
50 граммов
цыпленок
2 шт.
хмели-сунели
по вкусу
чеснок
2 головки
растительное масло
2 ст.л.
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
перец чили молотый
по вкусу
Подача
зелень (микс)
200 граммов
лаваш
1 шт.
Инвентарь:
1. блюдо
2. камень для выпечки
3. кулинарная кисть
4. кухонные ножницы
5. мангал
6. миска
7. разделочная доска
8. решетка
9. фольга
10. щипцы
Как приготовить:
Шаг 1.
Размягчите масло. Кухонными ножницами разрежьте цыплят по спинке, делая разрез вдоль позвоночника. Затем также ножницами сделайте разрез с другой стороны позвоночника и удалите его.
Покупайте цыплят весом 1 кг.
Шаг 2.
Положите цыпленка на доску грудкой вверх и сильно надавите на его центр руками (и всем весом тела), чтобы цыпленок стал более плоским. То же самое проделайте со вторым цыпленком.
Шаг 3.
Смешайте соль, острый красный и черный перец, добавьте немного хмели-сунели. Добавьте специи в сливочное масло по вкусу и натрите маслом цыплят с обеих сторон. Маринуйте, пока разжигаете угли.
Шаг 4.
Подготовьте угли в мангале или котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Пока есть пламя, обожгите на нем 2 кирпича или 2 плоских тяжелых камня – они должны стать горячими.
Шаг 5.
Головки чеснока заверните в фольгу и положите прямо в угли.
Шаг 6.
Раздвиньте угли в стороны, оставив по центру совсем немного. Над этим местом положите смазанную 1 ст. л растительного масла решетку, на нее – цыплят кожей вверх. На каждого цыпленка положите кусок смазанной оставшимся маслом фольги, затем горячий кирпич/камень. Жарьте цыплят 12–15 минут.
Шаг 7.
Затем аккуратно переверните и жарьте еще 15 минут. Далее дожаривайте уже без груза, по необходимости. Перед разделкой положите на блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5–10 минут. Подавайте с запеченным чесноком, свежей зеленью и лавашом.
В микс зелени могут входить кинза, тархун, зеленый лук, фиолетовый базилик.