Цесарка в сливочном соусе с шампиньонами и картофельный гратен

Многие полагают, что дичь – это сезонный продукт. На самом деле уток, кроликов, оленей, цесарок сегодня выращивают в фермерских хозяйствах, так что «дикое» мясо доступно круглый год.
4 порции
Приготовление: 2 часа
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Целую тушку цесарки зачастую начиняют разными фруктами, а также творогом с ветчиной и зеленью. Из пряностей используют можжевеловые веточки, пряную зелень, лимонный сок, корицу.
»
2017_11_Lenta_Magazine
обед
ужин
весь год
без глютена
лакто-вегетарианское
низкоуглеводное (кето)
низкокалорийное
рецепт
русская кухня
дичь
птица
корнеплоды
грибы
для большой компании
для всей семьи
детское
на каждый день
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
23 Февраля
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
новоселье
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
жарка
запекание
тушение
второе блюдо
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
цесарка
1 шт.
лук репчатый
1 шт.
чеснок
3 зубчика
шампиньоны
200 граммов
оливковое масло для жарки
3 ст.л.
бульон овощной
200 мл
сливки (10%)
200 мл
тимьян свежий
2 веточки
соль
по вкусу
перец черный молотый
по вкусу
Гратен
картофель
6 шт.
сливочное масло
60 граммов
оливковое масло
2 ст.л.
сыр твердый
60 граммов
сливки (10%)
150 мл
соль
по вкусу
Инвентарь:
1. духовка
2. кастрюля
3. кухонный нож
4. овощечистка
5. прихватка
6. разделочная доска
7. сковорода
8. сотейник
9. столовые приборы
10. терка
11. форма для запекания
Как приготовить:
Шаг 1.
Тушку цесарки разделайте на порционные куски. Лук и чеснок очистите, лук нарежьте кубиками, чеснок измельчите. Шампиньоны нарежьте крупными кубиками.
Шаг 2.
Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в сотейнике и обжаривайте лук и чеснок 5–7 минут до золотистого цвета. Выложите в сотейник цесарку и готовьте на среднем огне 5 минут. Влейте бульон, посолите, поперчите и доведите бульон до кипения. Затем убавьте огонь до минимального и тушите цесарку 25 минут. За это время большая часть бульона выпарится.
Шаг 3.
Добавьте сливки, снова доведите до кипения, убавьте огонь и тушите еще 15 минут.
Шаг 4.
В отдельной сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло и обжаривайте грибы 15 минут, помешивая. Выложите грибы и тимьян к цесарке, если надо, досолите и тушите еще 5 минут.
Шаг 5.
Для картофельного гратена разогрейте духовку до 180 °С. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками. Выложите картофель в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения. После закипания варите 2 минуты.
Шаг 6.
В отдельной кастрюле растопите сливочное масло, добавьте 1 ст. л. оливкового. Натрите сыр на крупной терке и добавьте в масло. Влейте сливки, посолите и перемешайте.
Шаг 7.
Смажьте оставшимся оливковым маслом форму для запекания. Равномерно распределите по дну половину картофеля, на него выложите половину твердого сыра со сливками, затем опять слой картофеля и слой сыра со сливками. Запекайте 35 минут. Подавайте цесарку с картофельным гратеном.