Царский кулич

Пасхальный кулич – выпечка особая, в ее приготовлении важны десятки мелочей, неведомых новичку. Традиционно куличи в русских семьях пекли женщины, и рецепты передавались из поколения в поколение. Если вы беретесь за пасхальную выпечку впервые, хорошо, если рядом будет кто-то умелый – мама ли бабушка... Главное в этом процессе – состояние души. Если вы преисполнены радостью и любовью, куличи получаются особенно пышными.
10 порций
Приготовление: 1 час 50 минут
Остывание: 1 час
Настаивание: 2 часа 30 минут
Сложность: Сложно
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Русское слово «кулич» восходит к греческому kollikion – «хлеб круглой или овальной формы». Это самое древнее обрядовое кушанье на Пасху. На Руси считалось, что если кулич удался, то весь год в семье будут царить счастье и благополучие.
»
2017_04_Lenta_Magazine
весна
бранч
второй завтрак
ланч
обед
рецепт
европейская кухня
тесто
кулич
пасхальная выпечка
Пасха
выпекание
аллерген
ово-лакто-вегетарианское
праздничный стол
для большой компании
для всей семьи
популярное
старинный рецепт
улучшает пищеварение
семейный обед
Ингредиенты:
10 порций
Основное блюдо
дрожжи быстрые (сухие)
13 граммов
соль
0,5 ч.л.
мука
600 граммов
яичный желток
3 шт.
яйца куриные
2 шт.
сахар коричневый (тростниковый)
150 граммов
сливочное масло
70 граммов
сливки (20%)
250 мл
ванильная эссенция
1 ч.л.
имбирь сушеный молотый
1 ч.л.
корица молотая
1 ч.л.
кардамон молотый
1 ч.л.
шафран молотый
0,35 ч.л.
коньяк
30 мл
цукаты
150 граммов
изюм светлый
150 граммов
миндаль
100 граммов
Инвентарь:
1. венчик
2. деревянные шпажки
3. духовка
4. кастрюля
5. кухонная лопатка силиконовая
6. кухонный нож
7. миска
8. пищевая пленка
9. прихватка
10. разделочная доска
11. сковорода
12. сотейник
13. стакан
14. термометр
15. формочки керамические порционные
Как приготовить:
Шаг 1.
Разведите дрожжи и соль в 1 стакане теплой (38–40 °С) воды. Перемешайте со 100 г муки до однородности, затяните пленкой и оставьте на 30 минут подняться. Взбейте желтки и яйца с сахаром в густую пену, постепенно всыпьте 200 г муки, перемешайте до однородности. Смешайте опару с яично-мучной массой, затяните пленкой и оставьте в теплом месте еще на 30 минут.
Сухие дрожжи можно заменить 25 граммами свежих.
Шаг 2.
Растопите сливочное масло, влейте в него сливки и ванильную эссенцию. Смешайте 300 г муки с имбирным порошком, кардамоном, корицей и шафраном. Соедините сливочную смесь с мучной. Добавьте коньяк и как следует перемешайте.
Шаг 3.
Цукаты мелко нарежьте. Обваляйте изюм и цукаты в 2 ст. л. муки. Миндаль обжаривайте на сковороде 3–4 минуты, затем порубите на разные кусочки – и крупные, и мелкие, и пыль.
Шаг 4.
Разогрейте духовку до 170 °С. Смешайте опару и сливочно-мучную часть теста, вымешивайте 10 минут. Всыпьте орехи, цукаты и изюм. Вымешивайте еще минимум 15 минут – тесто должно быть совершенно однородным и мягким. Накройте его пленкой и поставьте в теплое место на 1,5 часа – подняться.
Шаг 5.
Разложите тесто по формам для кулича, заполняя их не более чем наполовину. Дайте тесту подняться – 30–50 минут. выпекайте до готовности: куличи должны сильно подняться. Если проткнуть готовый кулич деревянной шпажкой, она должна остаться сухой. Остудите куличи, уложив их на бок, на застеленную полотенцем подушку. Украсьте по своему вкусу.
В кухне, где готовится кулич, должно быть очень тепло, до 30 ⁰С, и очень тихо – позаботьтесь об этом заранее.