
Царская уха
В царской ухе используют благородную рыбу нескольких видов. Иногда добавляют сливки и красную икру. И конечно, водку. Уха без водки – просто рыбный суп.
8 порций
Приготовление: 1 час 40 минут
Настаивание: 10 минут
Сложность:
Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки
0 г
146%
Жиры
0 г
146%
Углеводы
0 г
146%
Насыщенные жиры
0 г
146%
Соль
0 г
146%
Сахар
0 г
146%
Клетчатка
0 г
146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
«Конечно, очень важно уметь вкусно приготовить рыбу. Но для начала надо ее
правильно выбрать. Чтобы не ошибиться в свежести рыбы, лучше всего покупать
живую. У замороженной качественной рыбы всегда есть сертификат, в котором
указаны место вылова и срок годности – он не должен превышать шести месяцев.
Лучше, если рыба будет целой и с чешуей, либо тушка без головы. Если при
разделке рыбы кости сами отстают от мяса – рыба точно не свежая. Гораздо сложнее проконтролировать качество рыбного филе. Но если вы все же купили
его, руководствуйтесь признаками, которые вам еще доступны: запах, упругость
мяса, внешний вид чешуи»
»
Ингредиенты:
8 порций
Основное блюдо
стерлядь
2 шт.
стейк из осетра
2 кг
вода без газа
3 литра
лук репчатый
2 шт.
морковь
1 шт.
картофель
500 граммов
сливочное масло
80 граммов
помидоры
2 шт.
водка
80 мл
лимоны
0,5 шт.
маслины с косточкой
6 шт.
укроп
0,5 пучка
петрушка
0,5 пучка
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. кастрюля
2. кухонные ножницы
3. кухонный нож
4. овощечистка
5. половник
6. разделочная доска
7. сито
8. столовые приборы
9. тарелка глубокая
10. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Стерлядь выпотрошите, удалите жабры и плавники. Отрежьте головы и хвосты, сделайте надрез вдоль спинки, разделите рыбу на филе, срежьте филе с кожи. Из стейков осетра вырежьте кости. Положите кости, головы и хвосты в большую кастрюлю, залейте 3 литрами воды и поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите пену шумовкой, уменьшите огонь и варите бульон 1 час. Готовый бульон процедите.
Шаг 2.
Нарезанную крупными кусками сырую рыбу залейте бульоном так, чтобы жидкость была выше рыбы на 5 см. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до тихого и варите рыбу 3 минуты, периодически снимая пену.
Шаг 3.
Лук, морковь и картофель очистите, нарежьте кубиками и добавьте в бульон вместе со сливочным маслом. Варите 15 минут. За 5 минут до окончания варки положите в суп нарезанные кубиком помидоры и кусочки готового мяса с голов и хвостов. Посолите, поперчите.
Шаг 4.
За 30 секунд до готовности ухи влейте водку. Снимите с огня и дайте супу настояться 5–10 минут под крышкой. Разлейте уху по тарелкам и подавайте с дольками лимона, нарезанными маслинами и рубленой зеленью.