Царская уха

В царской ухе используют благородную рыбу нескольких видов. Иногда добавляют сливки и красную икру. И конечно, водку. Уха без водки – просто рыбный суп.
8 порций
Приготовление: 1 час 40 минут
Настаивание: 10 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Дмитрий Фролов, технолог отдела собственного произ- водства (направление «Рыба и мясо») сети «ЛЕНТА»:
«
«Конечно, очень важно уметь вкусно приготовить рыбу. Но для начала надо ее правильно выбрать. Чтобы не ошибиться в свежести рыбы, лучше всего покупать живую. У замороженной качественной рыбы всегда есть сертификат, в котором указаны место вылова и срок годности – он не должен превышать шести месяцев. Лучше, если рыба будет целой и с чешуей, либо тушка без головы. Если при разделке рыбы кости сами отстают от мяса – рыба точно не свежая. Гораздо сложнее проконтролировать качество рыбного филе. Но если вы все же купили его, руководствуйтесь признаками, которые вам еще доступны: запах, упругость мяса, внешний вид чешуи»
»
2017_08_Lenta_Magazine
дружеская вечеринка
рыба
семейный обед
обед
рецепт
русская кухня
суп
первое блюдо
овощи
без глютена
аллерген
алкогольные напитки
варка
старинный рецепт
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
весь год
23 Февраля
день рождения
Октоберфест
праздничный стол
Ингредиенты:
8 порций
Основное блюдо
стерлядь
2 шт.
стейк из осетра
2 кг
вода без газа
3 литра
лук репчатый
2 шт.
морковь
1 шт.
картофель
500 граммов
сливочное масло
80 граммов
помидоры
2 шт.
водка
80 мл
лимоны
0,5 шт.
маслины с косточкой
6 шт.
укроп
0,5 пучка
петрушка
0,5 пучка
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. кастрюля
2. кухонные ножницы
3. кухонный нож
4. овощечистка
5. половник
6. разделочная доска
7. сито
8. столовые приборы
9. тарелка глубокая
10. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Стерлядь выпотрошите, удалите жабры и плавники. Отрежьте головы и хвосты, сделайте надрез вдоль спинки, разделите рыбу на филе, срежьте филе с кожи. Из стейков осетра вырежьте кости. Положите кости, головы и хвосты в большую кастрюлю, залейте 3 литрами воды и поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите пену шумовкой, уменьшите огонь и варите бульон 1 час. Готовый бульон процедите.
Шаг 2.
Нарезанную крупными кусками сырую рыбу залейте бульоном так, чтобы жидкость была выше рыбы на 5 см. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до тихого и варите рыбу 3 минуты, периодически снимая пену.
Шаг 3.
Лук, морковь и картофель очистите, нарежьте кубиками и добавьте в бульон вместе со сливочным маслом. Варите 15 минут. За 5 минут до окончания варки положите в суп нарезанные кубиком помидоры и кусочки готового мяса с голов и хвостов. Посолите, поперчите.
Шаг 4.
За 30 секунд до готовности ухи влейте водку. Снимите с огня и дайте супу настояться 5–10 минут под крышкой. Разлейте уху по тарелкам и подавайте с дольками лимона, нарезанными маслинами и рубленой зеленью.