Тушеный кролик с белым соусом и пряным кускусом

Многие полагают, что дичь – это сезонный продукт. На самом деле уток, кроликов, оленей, цесарок сегодня выращивают в фермерских хозяйствах, так что «дикое» мясо доступно круглый год.
6 порций
Приготовление: 1 час
Сложность: Просто
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Кролик, тушенный с луком, – конэхо кон себойя – традиционное блюдо острова Майорка. Попробуйте – это просто объедение!
»
2017_11_Lenta_Magazine
весна
зима
осень
обед
ужин
без глютена
низкоуглеводное (кето)
рецепт
русская кухня
дичь
кускус
для большой компании
для всей семьи
улучшает кроветворение
укрепляет иммунитет
улучшает метаболизм
23 Февраля
день рождения
дружеская вечеринка
Октоберфест
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
настаивание
тушение
второе блюдо
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
кролик
1 шт.
оливковое масло
2 ст.л.
тимьян сушеный
0,5 ч.л.
лук репчатый
4 шт.
свиная грудинка
200 граммов
перец черный горошком
6 горошин
белое сухое вино
250 мл
лук сибулет
1 ст.л.
хлеб с отрубями
6 ломтиков
соль
по вкусу
перец свежемолотый (смесь)
по вкусу
Соус
лук-шалот
1 шт.
белое сухое вино
50 мл
уксус винный белый
3 ст.л.
сливки (10%)
70 мл
сливочное масло
240 граммов
соль
по вкусу
перец белый молотый
по вкусу
Пряный кускус
оливковое масло extra virgin
4 ст.л.
корица молотая
0,5 ч.л.
паприка сладкая
1 ч.л.
зира (кумин) молотая
1,5 ч.л.
кориандр молотый
0,5 ч.л.
кускус
400 граммов
вода без газа
800 мл
соль
по вкусу
Инвентарь:
1. блюдо
2. кастрюля
3. кухонный нож
4. разделочная доска
5. сито
6. сковорода
7. сотейник
8. соусник
9. столовые приборы
Как приготовить:
Шаг 1.
Тушку кролика разрежьте на порционные куски. Разогрейте оливковое масло в сотейнике и подрумянивайте кролика по 5 минут с каждой стороны. Добавьте тимьян, посолите и поперчите.
Рокупайте кролика весом примерно 1,5 килограмма.
Шаг 2.
Лук очистите и измельчите. Грудинку нарежьте небольшими ломтиками. Добавьте в сотейник к кролику лук, грудинку, перец горошком, влейте 200 мл вина. Накройте сотейник крышкой и тушите кролика на слабом огне 35–40 минут. Если жидкость будет слишком быстро испаряться, добавьте еще немного вина.
Шаг 3.
Пока тушится кролик, приготовьте соус. Шалот очистите и мелко нарежьте. В небольшой кастрюле доведите вино до кипения, добавьте уксус и лук, варите примерно 5 минут, пока объем не уменьшится до 2–3 ст. л. Влейте сливки, посолите, поперчите и варите еще 1 минуту.
Шаг 4.
Уменьшите огонь до тихого и добавьте несколько ложек сливочного масла. Хорошо перемешайте, затем постепенно добавляйте оставшееся масло, каждый раз хорошо перемешивая. Снимите соус с огня, слегка охладите, затем процедите через сито и перелейте в соусник.
Шаг 5.
Для кускуса влейте в сотейник 4 ст. л. оливкового масла, добавьте специи, немного посолите. Прогревайте масло на среднем огне 30 секунд. Всыпьте кускус и тщательно перемешайте, чтобы каждая крупинка покрылась маслом. Затем залейте кускус 800 мл кипятка, плотно закройте крышкой и оставьте на 5–7 минут.
Шаг 6.
Готовый кускус разворошите и переложите на подогретое блюдо. Сверху разложите куски кролика, полейте луковым соусом с грудинкой, посыпьте рубленым сибулетом и подавайте с белым соусом и хлебом с отрубями.