Традиционный московский калач

«Приходите на чай», «Хочу угостить вас чайком», «Пора чаевничать», – мы постоянно говорим это друг другу, и пояснять не надо, что на столе появится не просто чашка чая, но и всевозможные угощения: конфеты, печенье, баранки, пастила...
4 штуки
Приготовление: 1 час
Настаивание: 7 часов 45 минут
Сложность: Сложно
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_02_Lenta_Magazine
детский праздник
завтрак
ланч
ужин
рецепт
русская кухня
авторская кухня
весь год
второй завтрак
бранч
полдник
обед
семейный обед
семейный ужин
хлеб
выпечка
выпекание
без лактозы
веганское
для поста
готовим заранее
для большой компании
для всей семьи
до пяти ингредиентов
здоровое питание
старинный рецепт
экономное
улучшает пищеварение
укрепляет иммунитет
день рождения
дружеская вечеринка
Новый год
праздничный стол
свадьба
тесто
Ингредиенты:
4 штуки
Тесто
дрожжи прессованные
5 граммов
вода без газа
300 мл
соль
8 граммов
мука пшеничная высшего сорта
530 граммов
Инвентарь:
1. духовка
2. кухонный нож
3. миска
4. нож-пилка
5. пергамент
6. пищевая пленка
7. прихватка
8. противень
9. разделочная доска
10. сковорода
11. стакан
Как приготовить:
Шаг 1.
Растворите дрожжи в половине воды. В оставшейся воде растворите соль. Поместите 450 г муки в миску, влейте оба раствора и руками замесите тесто. Вымешивайте 5–6 минут. Тесто получится бугристым, неэластичным.
Шаг 2.
Затяните миску пищевой пленкой и оставьте тесто для брожения при температуре 24–28 °С на 3–4 часа. Через час после начала брожения обо- мните тесто методом «растянуть и сложить». Повторяйте то же самое еще два раза через каждый час.
Шаг 3.
Уберите миску с тестом в холодильник на 2–2,5 часа. За время брожения теста еще дважды обомните его с интервалом в 50–60 минут.
Шаг 4.
После окончания времени брожения достаньте тесто из холодильника и разделите на 4 равные части по 200 г. Соберите каждую часть в шар, при кройте пищевой пленкой и оставьте на 10–15 минут.
Шаг 5.
Застелите перевернутый противень пергаментом. Из каждой части сформируйте батончик, по форме напоминающий веретено. Соедините концы заготовки внахлест. Вставьте пальцы в кольцо и резко ударьте об стол, прокатайте несколько раз, чтобы зафиксировать шов.
Шаг 6.
Разложите калачи на противне на значительном расстоянии друг от друга, «брюшком» к центру. Закройте пленкой и оставьте для расстойки на 30–40 минут.
Шаг 7.
Разогрейте духовку до 280–290 °С или до максимально близкой температуры и установите в центр перевернутый противень. Заполните стакан кубиками льда, если духовка электрическая. Если духовка газовая, положите в стальную сковороду тканевые полотенца и вскипятите воду в чайнике. Это понадобится для создания пара в духовке.
Шаг 8.
Хлебным ножом сделайте на «брюшке» каждого калача надрез, приподнимите образовавшуюся «губу» и углубите надрез. Обильно присыпьте надрез мукой, закройте «губу».
Шаг 9.
Аккуратно перетяните бумагу с калачами на перевернутый противень. Киньте на дно духовки кубики льда из стакана или поставьте сковороду с полотенцами, увлажненными кипятком. Выпекайте калачи 10–15 минут. Подавайте теплыми.