Традиционные русские караси в сметане

Главное достоинство речной рыбы – круглогодичная доступность. А еще стратегический запас белков и витаминов, которые мы получаем, включив ее в рацион. Дело за малым: приготовить самых распространенных обитателей пресных водоемов так, чтобы и гости были довольны, и кости не раздражали. Карась и карп – местный продукт, рыбы нам хорошо знакомые, да и в домашних разносолах выглядят они ничуть не бледнее морских, как правило, серьезно выигрывая в цене. Но обращаться с ними нужно уметь.
6 порций
Приготовление: 1 час 10 минут
Настаивание: 10 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
В русских сказках и пословицах карась выступает в роли этакого простачка, добродушного и шустрого. Вроде Иванушки-дурачка рыбного царства. Вспомните хотя бы Салтыкова-Щедрина с его «Карасем-идеалистом». Да и в кулинарном смысле карась – рыба нехитрая, без благородных корней, простоватая, довольно костлявая, но, если найти к ней подход, деликатесная.
»
2019_07_Lenta_Magazine
весь год
русская кухня
рыба
молочные продукты
низкоуглеводное (кето)
аллерген
второе блюдо
бранч
ланч
обед
ужин
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
запекание
жарка
популярное
старинный рецепт
экономное
горячая закуска
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
23 Февраля
день рождения
дружеская вечеринка
Октоберфест
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
новоселье
видеорецепт
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
топленое сливочное масло
5 ст.л.
лук репчатый
4 шт.
карась
18 шт.
лимоны
1 шт.
мука
3 ст.л.
сметана жирная
1000 граммов
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. бумажные полотенца
2. духовка
3. кухонная лопатка силиконовая
4. кухонный нож
5. прихватка
6. разделочная доска
7. решетка
8. сковорода
9. столовые приборы
10. форма для запекания
Как приготовить:
Шаг 1.
Разогрейте духовку до 200 °С. Щедро смажьте частью топленого масла большую форму или противень, куда караси уместятся в один слой. Лук очистите и нарежьте кружочками толщиной 1,5 см. Выложите лук в подготовленную форму, посолите, поставьте в верхнюю треть духовки на 15–20 минут. Нужно, чтобы лук зарумянился.
Шаг 2.
Карасей очистите от чешуи, выпотрошите, срежьте плавники, из головы удалите жабры. Промойте рыбу и обсушите бумажными полотенцами.
Шаг 3.
Очень тонким острым ножом надсеките бока каждой рыбки с обеих сторон по диагонали от хвоста к голове через каждые 1–1,5 см. Посолите рыбу и полейте лимонным соком. Дайте полежать 5–10 минут.
Шаг 4.
В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оставшееся масло. Обжаривайте рыбу партиями с обеих сторон на сильном огне до румяной корочки. Готовую рыбу выложите на лук.
Шаг 5.
В сковороде, где жарилась рыба, обжаривайте муку 3 минуты до темно-бежевого цвета. Снимите с огня, добавьте сметану, тщательно перемешайте. Полейте сметаной карасей, посолите, поперчите.
Шаг 6.
Запекайте карасей в сметане в нижней трети духовки 20 минут. Подавайте очень горячими.