Торт со сливочным кремом и вишневым желе

Малина, смородина, голубика – в летних десертах солируют ягоды. Они привносят неповторимый аромат, нежность и сладость, превращая выпечку в шедевр кулинарного искусства. Используйте дары леса и сада в тортах и муссах по нашим рецептам!
8 порций
Приготовление: 1 час 40 минут
Остывание: 2 часа
Настаивание: 10 минут
Сложность: Средне
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Если приготовить больше профитролей и заполнить их ягодным желе, взбитым белком или мороженым, у вас будет еще один летний десерт. А профитроли с начинкой из рыбы – отличная легкая закуска.
»
2017_07_Lenta_Magazine
торт
ово-лакто-вегетарианское
дружеская вечеринка
романтический ужин
ужин
семейный ужин
ягоды
десерт
лето
осень
чаепитие
аллерген
рецепт
кухня фьюжн
тесто
молочные продукты
готовим заранее
детское
для большой компании
для всей семьи
день рождения
детский праздник
новоселье
праздничный стол
свадьба
выпекание
Ингредиенты:
8 порций
Тесто
вода без газа
480 мл
соль
0,5 ч.л.
сахарный песок
1 ч.л.
сливочное масло
150 граммов
мука
300 граммов
яйца куриные
6 шт.
яичный белок
1 шт.
Желе
желатин в гранулах
20 граммов
вода без газа
1,6 литра
вишня
800 граммов
сахарный песок
300 граммов
сахар ванильный
3 ст.л.
Крем
сливки (30–35%)
250 мл
сахарная пудра
150 граммов
ванилин
5 граммов
мак
5 ст.л.
Инвентарь:
1. венчик
2. духовка
3. кухонная лопатка силиконовая
4. ложка деревянная
5. миксер
6. миска
7. пергамент
8. прихватка
9. противень
10. сито
11. сотейник
Как приготовить:
Шаг 1.
Для заварного теста в большом сотейнике нагрейте 480 мл воды, добавьте соль, сахар и нарезанное сливочное масло. Доведите до кипения и всыпьте сразу всю просеянную муку. Быстро замесите тесто деревянной лопаткой. Снимите с огня, не переставая энергично вымешивать, чтобы не было комков. Верните сотейник на тихий огонь. Вымешивайте, пока тесто не начнет отлипать от стенок. Слегка остудите тесто и одно за другим вбейте яйца и белок. После добавления каждого яйца вымешивайте тесто ложкой или миксером до однородности, прежде чем вбивать следующее. Разделите тесто на три части. Из двух испеките коржи. Для этого начертите на пергаменте круг диаметром 20–22 см и выложите на него ложкой тесто слоем толщиной 1 см. Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке 15–20 минут.
Шаг 2.
Из третьей части приготовьте профитроли. Делайте их размером не больше вишни. Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке 15–20 минут.
Шаг 3.
Приготовьте желе. Желатин залейте 5 ст. л. теплой кипяченой воды и оставьте на 10 минут. Вишню выложите в сотейник, залейте 1 л воды, всыпьте обычный и ванильный сахар, подогрейте, но не доводите до кипения. Добавьте набухший желатин и как следует перемешайте, чтобы он полностью растворился. Снимите с огня, остудите и поставьте в холодильник. Перемешивай те желе каждые 15–20 минут, пока оно не загустеет.
Приобретая вишню, помните, что крупные ягоды слаще, чем мелкие, а в темных сортах больше антиоксидантов. Выбирайте плоды твердые и на веточках.
Шаг 4.
Приготовьте крем. Взбейте сливки и 100 г сахарной пудры в плотную пену. Добавьте ванилин, мак и тщательно перемешайте.
Шаг 5.
Выложите половину застывшего вишневого суфле на корж из заварного теста. Сверху распределите ложкой половину сливочного крема. Накройте вторым коржом и снова выложите слоями желе и крем. Сверху выложите плотными рядами профитроли. Посыпьте оставшейся сахарной пудрой и подавайте.